O MY SUSHI
Tijdens zijn studie in Rio de
Janeiro passeert Selwyn Maan
(36) 's avonds laat een temakeria.
'Mensen stonden op straat heel
relaxed sushirollen te eten, die binnen
vers voor hun neus gerold werden. Dat
beeld is mij altijd bijgebleven.' Na zijn
studie gaat Selwyn aan de slag als
ingenieur, maar na zeven jaar besluit hij
het roer om te gooien. In 2013 begint hij
samen met Querijn Hollemans (34) een
temakeria op wielen, Meneer Temaki. Veel
keukenervaring hebben Selwyn en Querijn
niet, maar door te bluffen krijgen ze de
kans op een festival. 'Twee dagen voor de
start rolde ik mijn eerste temaki door een
video op YouTube te bekijken. Ik was er
apetrots op.' Inmiddels is Meneer Temaki
bijna een miljoen sushirollen verder en
hebben ze twee restaurants. 'Je hoeft echt
geen Japanse chef te zijn om goede sushi
te maken. Het draait om goede en verse
ingrediënten, een paar slimme technieken
en vooral veel aandacht.'
Selwyn Maan van
Meneer Temaki
over... temaki!
MENEER TEMAKI
allerhande 117
'Een temaki is een opgerold
zeewiervel in de vorm van een
frietzak. Daarin stop je sushirijst,
verse vis, groente of fruit. Je eet
een temaki uit de hand.
Idee: zet als je vrienden of familie
op bezoek krijgt alle ingrediënten
op tafel en laat iedereen zijn
eigen temaki rollen.'
thilsitoAwémü v C
n wij er altijd als
maken kost veel
ten alle vis zorg-
Ik houd van die
eerst een serene
voor de storm.'
TERIYAKI
ZALMHUID
Gebakken zalmhuid is
een van mijn favoriete
ingrediënten. Snij de huid
van een zalmmoot met
ongeveer een halve
centimeter vlees erbij.
Smeer 'm in met
teriyakisaus en bak 'm
krokant in een pan met
wat geurloze olie.'
CRISPY SUSHI
'Bij een goede temaki is
het zeewier knapperig.
Rol de norivellen
daarom altijd met
droge handen en
verspreid de sushirijst
erover zonder te
drukken. Zo voorkom je
je dat er vocht in het
zeewier trekt.'
