■t
De gouden mosseltips
van Josh
'Negen van de tien keer worden mosselen
in diepe pannetjes geserveerd. Nadeel
daarvan is dat je alle mosselen hebt
opgegeten voordat je onderin bij de saus
komt. Als je een bredere pan gebruikt,
komen de smaken samen.'
'Dat er alleen mosselen zijn als de "r" in
de maand zit, is een fabel. Dat verhaal
stamt uit het verleden, toen het moeilijk
was om schelpdieren goed te houden in
het warme zomerweer. Sinds er gekoeld
vervoer is, loopt het seizoen van juli tot
april in het volgende jaar. Je kunt dus bijna
het hele jaar mosselen eten. Alleen in mei
zijn er geen Zeeuwse mosselen, omdat die
zich dan voortplanten.'
2 uien
2 el olijfolie
MOSSELEN ROQUEFORT
MIX MATCH
Je hebt gin-tonic en
gin-tonic. Maar wat de
mannen van
Mossel Gin serveren,
gaat nog een stapje
verder: smaak
combinaties die je zelf
nooit had kunnen
verzinnen. Bijvoorbeeld
gin met tonic, vijg en
munt. Of gin met tonic,
kiwi en gember.
GAS EROP
'Om de schelpen goed open te krijgen,
heb je hitte nodig. Doe het gas goed aan
en gebruik een pan met een dunne bodem
en een sluitende deksel. Mosselen koken
is een kwestie van timen. Als ze te lang op
het vuur staan, worden ze droog en taai.
Als je ze te kort kookt, trek je tijdens het
eten het vlees kapot. Een minuutje of
4 of 5 is meestal genoeg. Tip: eet ze direct
van het vuur. Mosselen koelen snel af,
terwijl ze stomend heet het sappigst zijn.'
BREDE PAN
DE FABEL VAN DE R'
88
4 kg mosselen
2 venkelknollen
1 tl venkelzaad
10 jeneverbessen
(potje 24 g,
Verstegen)
2 laurierblaadjes
100 ml droge witte
wijn (bijvoorbeeld
AH Chardonnay)
100 ml slagroom
300 g roquefort
(kaas)
2 grote mossel-
of soeppannen
[HOOFDGERECHT (4 PERS.) (25 MIN.)
1 Spoel de mosselen in ruim koud water.
Verwijder de exemplaren die kapot zijn of
open blijven staan als je erop tikt. Laat de
mosselen tot gebruik in het water staan.
2 Verwijder de onderkant en de stelen van
de venkel. Halveer de knol in de lengte en
verwijder de harde kern. Snijd de venkel in
dunne reepjes. Halveer de uien en snijd ze in
halve ringen.
3 Verhit in 2 grote mossel- of soeppannen elk
1 el olie. Verdeel de venkel, ui, het venkelzaad,
de jeneverbessen en de laurierblaadjes over
de pannen en bak 5 min. op middelhoog
vuur.
4 Verdeel de mosselen en vervolgens ook de
wijn over de pannen en doe de deksels erop.
Breng op hoog vuur aan de kook.
5 Verdeel de slagroom en de roquefort over
de pannen. Doe de deksels er weer op,
schud een keer om en breng weer aan de
kook. Schud nog een laatste keer om en
serveer in de pan. Lekker met brood of frites
met gin mayo.
TIP Heb je maar één grote pan? Dan kun
je de mosselen ook in twee delen koken.
BEVAT p.p. 840 kcal 68 g eiwit 49 g vet,
waarvan 25 g verz. 27 g koolhydraten
5.9 g zout 4 g vezels Prijs p.p. 7.80
