KEUKENGEHEIMEN
Mijn favoriete manier om
mosselen te eten? Ik haal ze na
het koken graag eerst allemaal
uit hun schelp. Het vlees gooi
ik in een brede pan met een goede saus erin.
En als ik in een gekke bui ben, gooi ik er ook
nog een hand frites en mayo overheen.'
Voor Josh Selter is koken met mosselen veel
meer dan het vertrouwde zwarte pannetje
met een stuk prei en wortel. In zijn restau
rant Mossel Gin probeert hij de Zeeuwse
schelpdieren sexy te maken voor een nieuwe
generatie. 'Tachtig procent van de Neder
landse mosselen gaat naar België en
Frankrijk en de Nederlanders die ze eten, zijn
meestal wat ouder. Ik wil jongeren prikkelen
ook eens een pannetje te proberen.' Daarom
experimenteren Josh en zijn koks volop met
smaken. Van een Thaise variant in pittige
kokoscurry met sereh tot mosselen in een
rijke Franse roquefortsaus. Ze presenteren
hun gerechten in mooie, koperen pannen
samen met hippe gin-tonics. 'Met mosselen
kun je ook thuis heel makkelijk een eetfeestje
bouwen. Je zet zo'n sissende en stomende
pan met van die prachtige schelpen op tafel
en iedereen kan aanvallen en proeven.
Keukenrol erbij, lekker met je handen eten
en genieten van al die waanzinnige smaken.'
Het verhaal van
Mossel Gin
Stap voor stap
zien hoe je
mosselen bereidt?
allerhande 87
In 2014 openen Josh Selter en zijn
compagnon Wouter ten Velde
hun restaurant Mossel Gin op
het terrein van de Amsterdamse
Westergasfabriek. In een sfeer
vol oud ketelhuis serveren ze
mosselpannetjes en gin-tonics
in allerlei spannende smaken.
Naast mosselen hebben ze meer
lekkers uit de zee, zoals oesters,
scheermesjes en een visfrikandel
speciaal.
GIN MAYO
'Dit sausje hebben we
zelf ontwikkeld. Het is
cocktailsaus nieuwe stijl
op basis van Zaanse
mayo met Bobby's Gin
uit Schiedam. Sinds vorig
jaar is onze gin mayo in
een tube in een klein
aantal Albert Heijn-
winkels te koop.'
Gin Mayo 1.59
Ook als je niet van
mosselen houdt, kun je
terecht bij Mossel Gin.
Voor een ander soort
visgerecht, of natuurlijk
een lekkere gin-tonic.
Bekijk dan onze kookles
mosselen op YouTube.
ZEEUWSE KUST
'Een bevriende
chef-kok nam me ooit
mee naar een prachtig
stukje dijk bij Neeltje
Jans. Aan de ene kant
liggen er de schelpen in
het water, aan de
andere kant kun je een
pannetje bestellen. In
één oogopslag zie je
de hele cirkel van teelt
naar bord. Die pure
manier van eten
spreekt me erg aan.'