Van boom tot delicatesse
3 vragen aan 'professor' Pepijn Ornstein
Met een mes aan een lange1
stok worden de kokosnoten
stuk voor stuk geoogst.
In de vruchtbare delta langs de Mekong zien we eindeloos
veel kokospalmen groeien. Wanneer de bomen vier jaar oud
zijn, beginnen ze noten te geven en dat doen ze gedurende
zestig jaar het hele jaar door. De veelzijdige kokosnoot,
ook wel 'klapper' genoemd, is eigenlijk een steenvrucht
waarvan het witte vruchtvlees heel veelzijdig is.
Per tjokvolle boot gaan de kokosnoten
langs de verschillende verwerkings
stations aan de rivier.
1. Vanwaar die bijzondere
naam? 'In het Duits be
tekent 'Grunschnabel' het
'groentje met de grote bek'.
Het is eigenlijk een knipoog
naar het eeuwig spelende
én ontdekkende kind dat ik
mij nog altijd voel. Maar
wel een kind met een
eigen ijsfabriek.'
2. Waarom vegan ijs?
'IJs is de lekkerste manier
om mensen te laten
proeven dat je plantaardig
kunt genieten zonder
enige concessie te doen
aan smaak. Voor al die
bijzondere smaken haal
ik inspiratie uit mijn
culinaire reizen.'
3. Wat is je toekomst
droom? 'Ik wil heel graag
in alle Europese landen
waar we nu bezig zijn een
stevige voet aan de grond
krijgen. En daarna Amerika
veroveren, desnoods met
mezelf achter de ijskar!'
De kokoshandel begint al vroeg in de ochtend
134
