O
ONTDEK DE TREND
'Je kunt zeewier
zelfs meekoken
in soep'
Seedburger
Nóg meer zeewier
Duurzaam
Een andere reden om meer zeewier te
eten, is de toekomst van onze planeet.
De wereldbevolking groeit en landbouw
gronden en zoet water zijn schaars.
Wieren groeien in de zee, zijn makkelijk
te telen en je hebt er weinig energie en
geen kunstmest of bestrijdingsmiddelen
voor nodig. Het is dan ook niet vreemd
dat wetenschappers zeewier zien als
voedsel van de toekomst. Voor de
Nederlandse regering reden om vijf
miljoen euro te investeren in duurzame
teelt. Als het goed is, zullen er snel langs
de Noordzeekust zeewierboerderijen
komen en gaan wij steeds vaker genieten
van al dat lekkers uit zee.
In Nederland weten we niet zo veel
van zeewier eten. Anders dan in
bijvoorbeeld Japan, China, Frankrijk
en Ierland kennen wij geen culinaire
traditie met groenten uit de zee. Wier
staat voor de meeste Nederlanders gelijk
aan nori: het groene velletje om je sushi.
Maar als je verder kijkt, blijkt de bodem
van de zee een tuin vol lekkers.
Zilt zoet
Dulse, bijvoorbeeld. Als je deze rode alg
bakt, heeft-ie iets weg van spek. De
zoetige wakame is ideaal voor een salade
of knapperige loempia's. En kombu vormt
de basis van de veganistische Dutch
Weedburger, die al jaren furore maakt op
festivals en sinds dit jaar te koop is bij
Albert Heijn. Kortom, met zeewier kun
allerhande 117
ANNI NIYAZIAN,
CULINAIR
REDACTEUR:
'Met zeewier koken is
makkelijker dan je denkt.
Gebruik eens hele norivellen
om je zalm mee in te pakken
en vervolgens te bakken of te
stomen. Of scheur de vellen in
stukjes en strooi over je salade.
Ook wakame kun je op
verschillende manieren
gebruiken. Schep op het laatst
door noedels of voeg, voor een
knalgroene kleur, toe als je
viskoekjes maakt. Daarnaast
kun je zeewier ook meekoken
in een vegan bouillon voor een
heerlijke, hartige smaak. Kijk
voor recepten op ah.nl/
allerhande/zeewier.'
500 EETBARE SOORTEN
Met hun bladeren, wortels en
stengels lijken ze op planten,
maar eigenlijk zijn zeewieren
grote algen. Er zijn ongeveer
500 eetbare soorten, die uit
het wild worden geoogst,
maar ook worden gekweekt.
Bekende zeewieren? Nori,
wakame, kombu/kelp, dulse,
zeesla, zeespaghetti en arame.
Koken met zeewier? Check op ah.nl/
allerhande/videos de receptvideo van het
zalmpakketje met zeewier en noedels.
je heerlijk koken. Daarnaast bevatten
sommige soorten nuttige voedings
stoffen, zoals vezels, eiwit, vitaminen
en mineralen.
