Iberico-ribs met Griekse
rub en yoghurtsaus
Jords gouden sparerib-tips
ONTVLIEZEN
'Verwijder bij spareribs altijd eerst het vlies.
Als dat wordt blootgesteld aan rook, wordt
het taai. Ik gebruik hiervoor een kruiskop-
schroevendraaier.' (Op pag. 67 legt Jord deze
techniek stap voor stap uit.)
'Door het vlees regelmatig in te spuiten met
een mengsel van appelsap en appelciderazijn
voorkom je dat de kruiden en specerijen
verbranden. Varkensvlees en appelsap gaan
qua smaak goed samen en in het sap zitten
fruitsuikers die zorgen voor zo'n lekker
goudbruin korstje.'
'Wil je weten of spareribs gaar zijn? Prik dan
met een cocktailprikker tussen de botten.
Kost het veel moeite, dan zijn de ribs te
rauw. Als je geen enkele weerstand voelt,
zijn ze te ver gegaard. Perfecte ribs geven
een beetje weerstand wanneer je erin prikt.'
2 el olijfolie
GOED
INPAKKEN
'Door roken verkleurt
het vlees snel. Na
ongeveer 2 uur zijn de
ribs mooi bruin, maar
nog lang niet gaar.
Om te voorkomen dat
ze te donker worden,
verpak je ze in
aluminiumfolie. Zo
kunnen ze langzaam
verder garen zonder te
verbranden.'
PLANTENSPUIT
GAAR?
2 Iberico-spareribs
(a 1.8 kg, Taste of the
World, diepvries,
ontdooid)*
1 bakje oregano (15 g)
10 g rozemarijn
(bakje 15 g)
3 citroenen
(schoongeboend)
2 tenen knoflook
1 el grofgemalen
zwarte peper
1 el grof zeezout
50 ml appelsap
50 ml appelciderazijn
1 komkommer
300 g Griekse yoghurt
10 g munt (bakje 15 g)
1 el za'atar
(specerijenmengsel)
bakkwast
barbecue met deksel
rookhoutsnippers
schone plantenspuit
thermometer
[HOOFDGERECHt] (4 PERS.) (25 MIN.) [4 UUR WACHTTIJD)
[probeer maar eens)
1 Ontvlies de spareribs door een kruiskop-
schroevendraaier tussen het longvlies en het bot
aan de achterzijde van de rack te steken. Wrik
de schroevendraaier voorzichtig heen en weer
totdat deze over de gehele breedte tussen het
vlies en het bot zit. Trek 'm daarna naar je toe en
trek zo het hele vlies van het rack af.
2 Haal voor de Griekse rub de blaadjes van de
takjes oregano en de naaldjes van de takjes
rozemarijn. Snijd fijn en doe in een kom. Rasp de
gele schil van 2 citroenen erboven. Snijd de
knoflook zeer fijn en voeg samen met de
zwarte peper en het zeezout toe. Meng door
elkaar. Bestrijk de spareribs met de bakkwast
aan alle kanten met de olie. Wrijf in met de rub.
3 Bereid een barbecue met deksel voor op
indirect grillen op 110 °C. Week de rookhout-
snippers 10 min. in ruim water en laat goed
uitlekken. Verdeel de rooksnippers over de kolen
en plaats de Iberico-ribs boven het koelere
gedeelte van de barbecue. Doe het appelsap
met de appelciderazijn in de plantenspuit en
bespuit de ribs ermee. Sluit de barbecue met
de deksel. Gaar de ribs ca. 2 uur. Bespuit ze om
de 30 min. met het appelsapmengsel.
4 Neem de ribs van de barbecue en verpak ze
in aluminiumfolie. Bespuit voor je de folie
dichtvouwt nog een keer goed met het
appelsap. Leg op de barbecue, sluit af met de
deksel en laat nog ca. M uur garen.
5 Rasp ondertussen de komkommer en laat
uitlekken. Meng de komkommer met de
yoghurt. Haal de blaadjes van de takjes munt,
snijd fijn en voeg toe aan de yoghurt. Rasp de
gele schil van 1 citroen erboven. Meng en breng
op smaak met versgemalen peper en even
tueel zout. Bestrooi met de za'atar. Serveer de
Iberico-ribs met de tzatziki.
*Je vindt de Iberico-spareribs op ah.nl.
Voor dit gerecht kun je ook ribkarbonaden
gebruiken (1 karbonade per persoon).
Begin dan bij stap 2 van het recept. Gaar
de karbonaden ca. 1 uur en verpak ze na
30 min. samen in aluminiumfolie.
BEVAT p.p. 740 kcal 45 g eiwit 58 g vet,
waarvan 19 g verz. 8 g koolhydraten
2 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 5.50
90
