KEUKENGEHEIMEN
Een jaar of acht geleden at Jord
Althuizen op een Amerikaans
BBQ-festival zijn eerste traag
gegaarde sparerib. 'Die smaakte
zó overdonderend goed. De malsheid,
structuur en het rookaroma waren perfect
in balans.' Daarvoor maakte hij spareribs
zoals de meeste Nederlanders. 'Meestal in
bouillon voorgekookt vlees dat door kort
grillen een krokant randje krijgt', legt Jord
uit. 'Omdat de ribs zich volzuigen met vocht,
zijn ze vaak wat zompig. Low slow-ribs
zijn steviger en smaken echt naar varkens
vlees. Een totaal andere beleving.'
Het geheim van de perfecte low slow-
sparerib zit 'm volgens Jord in temperatuur-
beheersing. 'Je wilt én een krokant goud
bruin korstje én het vlees moet goed gaar
en sappig zijn. De sleutel tot succes is
je barbecue met deksel voor een lange tijd
constant op 110 °C houden. Dat bereik je
door de hitte met de ventilatiekanalen te
regelen. Het is een kwestie van spelen,
experimenteren en je BBQleren kennen.'
Hetzelfde geldt voor roken. 'Hartstikke
lekker, maar het is slechts een van de
smaakcomponenten binnen je gerecht.
Onervaren barbecueërs gebruiken vaak te
veel snippers, waardoor de rook gaat
overheersen. Tip: begin met een klein beetje
en voeg later een beetje toe. Zo ontdek je
watje lekker vindt.'
fDit is Jord Althuizen
allerhande 89
Geboren: 18 mei 1981.
Privésituatie: Getrouwd met
Tiffany, samen hebben ze 2 kinderen.
Carrière: Met zijn cateringbedrijf
Smokey Goodness trekken Jord en
zijn team sinds 2010 al barbecueënd
door het land. In 2014 worden ze
wereldkampioen BBQ in de
categorie 'varkens roosteren'.
Daarnaast heeft Jord een aantal
restaurants en maakte hij drie
Smokey Goodness BBQ-boeken.
VIVA IBERICO
'De spareribs in het
recept komen van
Iberico-varkens uit
Zuid-Spanje. Het zijn
dikke bevleesde ribben
met een prachtige,
karakteristieke smaak.
Die moet je in ere
houden, vind ik. Daarom
gebruik ik een subtiele
rub van verse kruiden.'
SWEET HEAT
Uit het hoofdstuk Braai Buddies in Jords
nieuwste boek. Sauzen met een
zoetje (dankzij chutneys of abrikozen)
of met pit (dankzij pepers of tabasco).
Smokey Goodness 3
Kosmos Uitgevers 24.99
Te koop bij boLcomP en de
grotere Albert Heijn-winkels
De eerste twee Smokey
Goodness BBQ-boeken
werden Kookboek van
het Jaar in 2016 en 2017.
In het derde deel heeft
Jord speciale aandacht
voor de Zuid-Afrikaanse
braai. 'Het boek blinkt uit
in originele recepten die
verrassend eenvoudig te
bereiden zijn.'
Een plantenspuit?
Op de volgende pagina
legt Jord uit wat hij
daarmee doet.
