IN DE SPOTLIGHT grenzen gebruikt. Een rub is eigenlijk niet meer dan een mengsel van gedroogde kruiden en specerijen. In de meeste rubs zit ook suiker, dat door de hitte van de barbecue karamelliseert en zorgt voor een mooi bruin korstje. Datzelfde korstje zorgt er bovendien voor dat het vlees lekker sappig blijft. Een ander belangrijk onderdeel van rubs is zout. Het zout dringt in het vlees en neemt de smaken van de specerijen als het ware mee. In 'slechts' een a twee uur tijd is je vlees heerlijk gekruid. Een stuk minder lang dan een marinade op basis van olie dus. Ga voor gemak De droge kruidenmelanges verschillen per cultuur, per keuken én per gerecht. Een rub maken is best een kunst - de verhoudingen luisteren nogal nauw. Ga jij voor gemak? Bij Albert Heijn vind je een aantal heerlijke kant-en-klare rubs. Er zijn tal van manieren om je barbecuevlees extra smaak te geven. Je kunt natuurlijk een marinade maken met olie en (gedroogde) kruiden. Het nadeel van zo'n oliemarinade is dat-ie lang nodig heeft om in het vlees te trekken. Bovendien kleeft de marinade meer aan je ovenschaal of bakplaat dan aan je vlees. Snel op smaak Een andere manier is 'rubben', oftewel inwrijven. En wel met een kruidenmengsel, dat door echte grillmasters een stuk stoerder 'rub' wordt genoemd. Rubs zijn al jaren vooral in Amerika populair, maar worden ook steeds vaker buiten de Amerikaanse 4.99 allerhande 73 DIY RUBS Rubs met koffie, limoen of knoflook. Op ah.nl/ allerhande vind je bijzondere recepten voor heerlijke kruidenmengsels. A Table Pulled pork rub* KILLED potje 210 g PCBL Cape Herb Rub Louisiana cajun* potje 100 g C 3.99 Santa Maria Rub classic American zakje 22 g 1.35 Santa Maria Rub for fish zakje 22 g 1.29 *Deze rubs zijn alleen verkrijgbaar in grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.

Allerhande | 2018 | | pagina 73