IN DE SPOTLIGHT
grenzen gebruikt. Een rub is eigenlijk niet
meer dan een mengsel van gedroogde
kruiden en specerijen. In de meeste rubs zit
ook suiker, dat door de hitte van de barbecue
karamelliseert en zorgt voor een mooi bruin
korstje. Datzelfde korstje zorgt er bovendien
voor dat het vlees lekker sappig blijft.
Een ander belangrijk onderdeel van rubs is
zout. Het zout dringt in het vlees en neemt
de smaken van de specerijen als het ware
mee. In 'slechts' een a twee uur tijd is je
vlees heerlijk gekruid. Een stuk minder lang
dan een marinade op basis van olie dus.
Ga voor gemak
De droge kruidenmelanges verschillen per
cultuur, per keuken én per gerecht. Een rub
maken is best een kunst - de verhoudingen
luisteren nogal nauw. Ga jij voor gemak?
Bij Albert Heijn vind je een aantal heerlijke
kant-en-klare rubs.
Er zijn tal van manieren om je
barbecuevlees extra smaak te geven.
Je kunt natuurlijk een marinade
maken met olie en (gedroogde)
kruiden. Het nadeel van zo'n oliemarinade
is dat-ie lang nodig heeft om in het vlees
te trekken. Bovendien kleeft de marinade
meer aan je ovenschaal of bakplaat dan
aan je vlees.
Snel op smaak
Een andere manier is 'rubben', oftewel
inwrijven. En wel met een kruidenmengsel,
dat door echte grillmasters een stuk stoerder
'rub' wordt genoemd. Rubs zijn al jaren
vooral in Amerika populair, maar worden
ook steeds vaker buiten de Amerikaanse
4.99
allerhande 73
DIY RUBS
Rubs met koffie, limoen
of knoflook. Op ah.nl/
allerhande vind je
bijzondere recepten
voor heerlijke
kruidenmengsels.
A Table Pulled
pork rub*
KILLED potje 210 g
PCBL
Cape Herb Rub
Louisiana cajun*
potje 100 g
C 3.99
Santa Maria Rub
classic American
zakje 22 g
1.35
Santa Maria
Rub for fish
zakje 22 g
1.29
*Deze rubs zijn alleen verkrijgbaar in grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.