TEXAS STYLE SHORTRIBS
MET GEPOFTE ZOETE
AARDAPPEL
PIRIPIRI-KWARTELS
MET INGEMAAKTE
BLOEMKOOL
(HOOFDGERECHT [4 PERS.) (30 MIN.)
+24 UUR WACHTTIJD) PROBEER MAAR EENS
250 g kristalsuiker
400 ml blanke azijn
1 el kurkuma
1 hele bloemkool
1 witte ui
75 g verse-
pepermix (bakje)
7 tenen knoflook
1 el korianderzaad
1 tl kippenbouillon
poeder
50 ml olijfolie
1 tl zoete gerookte-
paprikapoeder
1 tl chiliflakes
1 citroen
2/3 bakje
basilicum (a 15 g)
2/3 bakje oregano
(a 15 g)
150 ml kokosmelk
4 kwartels (Taste
of the World, diep
vries, ontdooid)*
1 grote weckpot
(1.5 liter, steriel
gemaakt)
staafmixer
barbecue met
deksel, braai of
keramische
barbecue
[HOOFDGERECHT f4~PÜS] [30 MIN.)
+6-8 UUR WACHTTIJD PROBEER MAAR EENS
(glutenvrij)
1 Breng voor de pekel 400 ml water met de
suiker in een grote pan aan de kook en roer tot
de suiker is opgelost. Roer de azijn en kurkuma
erdoor en laat 30 min. afkoelen. Verdeel
ondertussen de bloemkool in kleine roosjes,
kook 3 min. en giet af. Snijd de helft van de
witte ui in halve ringen, een peper naar keuze
uit de verse-pepermix in ringetjes en 3 gepelde
knoflooktenen in stukken.
2 Doe de bloemkool, ui, peperringetjes,
knoflook en het korianderzaad in de weckpot.
Schenk de pekel erover. Sluit de pot goed af
en laat minimaal 24 uur in de koelkast staan.
3 Snipper de rest van de witte ui. Snijd het
steeltje van 4 pepers naar keuze uit de
verse-pepermix en snijd de pepers in stukken.
Doe voor de piripiri-marinade de kippenbouil
lonpoeder, olijfolie, paprikapoeder, chiliflakes,
gesnipperde ui, peperstukken en rest van de
knoflook in een hoge beker. Pers de citroen
uit en voeg het sap toe. Haal de blaadjes
basilicum en oregano los van de takjes en voeg
samen met de kokosmelk toe. Pureer met de
staafmixer tot een gladde massa.
4 Halveer de kwartels in de lengte, wrijf goed
in met 2/3 van de marinade en laat 2 uur
marineren in de koelkast. Bewaar de rest van
de marinade in een goed afgesloten bakje tot
gebruik in de koelkast.
5 Bereid de barbecue met deksel, braai of
keramische barbecue voor op direct grillen
en verhit 'm tot vlak boven het rooster een
temperatuur van ca. 160 °C is bereikt. Gril de
kwartels in 15-20 min. goudbruin en gaar. Keer
regelmatig. Geef de rest van de marinade
erbij als saus en serveer met de bloemkool
*Kwartels zijn alleen verkrijgbaar bij de
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
In plaats van kwartels kun je ook kip
drumsticks gebruiken.
BEVAT p.p. 515 kcal 26 g eiwit 32 g vet,
waarvan 12 g verz. 27 g koolhydraten
0.6 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 4.40
2 kg shortribs
(Taste of the World,
diepvries, ontdooid)*
2 el grof zeezout
eventueel extra
3 el gestampte
zwarte peperkorrels
4 zoete aardappelen
3 el olijfolie
125 g zure room
2 el fijngesneden
bieslook (bakje 25 g)
V tl gemalen komijn
V tl versgemalen
chiliflakes (molentje)
barbecue met deksel
houtskool
kruiskopschroeven-
draaier
rookhoutchunks
1 Bereid de barbecue voor op indirect barbe-
cueën (zie rechterpagina) en breng 'm op een
temperatuur van 115 °C. Dit doe je door niet te
veel houtskool tegelijk te gebruiken.
2 Verwijder met de schroevendraaier het taaie
vlies aan de botkant van de shortribs (zie rechter
pagina). Aan de vleeszijde kan er nog een laag
vet (of vliesjes) zitten. Snijd met een scherp
mesje weg totdat je schoon vlees hebt.
3 Meng het zeezout en de peper tot 'dalmatian
rub'. Bestrooi hier de shortribs rijkelijk mee.
4 Leg de rookhoutchunks tussen de gloeiende
kolen. Leg de shortribs met de botkant op het
barbecuerooster en sluit de barbecuedeksel.
Houd de barbecue gedurende 6-8 uur op een
constante temperatuur van 115 °C. Heb je een
vleesthermometer? Stel deze dan in op een
kerntemperatuur van 92 °C.
5 Leg ondertussen de zoete aardappelen elk
apart op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel
met de olijfolie, eventueel zeezout en versgema
len zwarte peper. Vouw de folie dicht en leg de
zoete aardappelen ca. 30 min. tussen de
gloeiende kolen tot ze zacht aanvoelen en je
er makkelijk een vork in kunt prikken.
6 Haal de zoete aardappelen voorzichtig tussen
de kolen vandaan. Neem uit de aluminiumfolie
en halveer de aardappelen. Garneer de helften
met de zure room, bieslook, komijn en chiliflakes.
Serveer met de in 4 porties verdeelde shortribs.
*Shortribs zijn alleen verkrijgbaar bij de
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
BEVAT p.p. 875 kcal 39 g eiwit 94 g vet,
waarvan 38 g verz. 34 g koolhydraten
2.5 g zout 4 g vezels Prijs p.p. 10.40