TEXAS STYLE SHORTRIBS MET GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL PIRIPIRI-KWARTELS MET INGEMAAKTE BLOEMKOOL (HOOFDGERECHT [4 PERS.) (30 MIN.) +24 UUR WACHTTIJD) PROBEER MAAR EENS 250 g kristalsuiker 400 ml blanke azijn 1 el kurkuma 1 hele bloemkool 1 witte ui 75 g verse- pepermix (bakje) 7 tenen knoflook 1 el korianderzaad 1 tl kippenbouillon poeder 50 ml olijfolie 1 tl zoete gerookte- paprikapoeder 1 tl chiliflakes 1 citroen 2/3 bakje basilicum (a 15 g) 2/3 bakje oregano (a 15 g) 150 ml kokosmelk 4 kwartels (Taste of the World, diep vries, ontdooid)* 1 grote weckpot (1.5 liter, steriel gemaakt) staafmixer barbecue met deksel, braai of keramische barbecue [HOOFDGERECHT f4~PÜS] [30 MIN.) +6-8 UUR WACHTTIJD PROBEER MAAR EENS (glutenvrij) 1 Breng voor de pekel 400 ml water met de suiker in een grote pan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Roer de azijn en kurkuma erdoor en laat 30 min. afkoelen. Verdeel ondertussen de bloemkool in kleine roosjes, kook 3 min. en giet af. Snijd de helft van de witte ui in halve ringen, een peper naar keuze uit de verse-pepermix in ringetjes en 3 gepelde knoflooktenen in stukken. 2 Doe de bloemkool, ui, peperringetjes, knoflook en het korianderzaad in de weckpot. Schenk de pekel erover. Sluit de pot goed af en laat minimaal 24 uur in de koelkast staan. 3 Snipper de rest van de witte ui. Snijd het steeltje van 4 pepers naar keuze uit de verse-pepermix en snijd de pepers in stukken. Doe voor de piripiri-marinade de kippenbouil lonpoeder, olijfolie, paprikapoeder, chiliflakes, gesnipperde ui, peperstukken en rest van de knoflook in een hoge beker. Pers de citroen uit en voeg het sap toe. Haal de blaadjes basilicum en oregano los van de takjes en voeg samen met de kokosmelk toe. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa. 4 Halveer de kwartels in de lengte, wrijf goed in met 2/3 van de marinade en laat 2 uur marineren in de koelkast. Bewaar de rest van de marinade in een goed afgesloten bakje tot gebruik in de koelkast. 5 Bereid de barbecue met deksel, braai of keramische barbecue voor op direct grillen en verhit 'm tot vlak boven het rooster een temperatuur van ca. 160 °C is bereikt. Gril de kwartels in 15-20 min. goudbruin en gaar. Keer regelmatig. Geef de rest van de marinade erbij als saus en serveer met de bloemkool *Kwartels zijn alleen verkrijgbaar bij de grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl. In plaats van kwartels kun je ook kip drumsticks gebruiken. BEVAT p.p. 515 kcal 26 g eiwit 32 g vet, waarvan 12 g verz. 27 g koolhydraten 0.6 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 4.40 2 kg shortribs (Taste of the World, diepvries, ontdooid)* 2 el grof zeezout eventueel extra 3 el gestampte zwarte peperkorrels 4 zoete aardappelen 3 el olijfolie 125 g zure room 2 el fijngesneden bieslook (bakje 25 g) V tl gemalen komijn V tl versgemalen chiliflakes (molentje) barbecue met deksel houtskool kruiskopschroeven- draaier rookhoutchunks 1 Bereid de barbecue voor op indirect barbe- cueën (zie rechterpagina) en breng 'm op een temperatuur van 115 °C. Dit doe je door niet te veel houtskool tegelijk te gebruiken. 2 Verwijder met de schroevendraaier het taaie vlies aan de botkant van de shortribs (zie rechter pagina). Aan de vleeszijde kan er nog een laag vet (of vliesjes) zitten. Snijd met een scherp mesje weg totdat je schoon vlees hebt. 3 Meng het zeezout en de peper tot 'dalmatian rub'. Bestrooi hier de shortribs rijkelijk mee. 4 Leg de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen. Leg de shortribs met de botkant op het barbecuerooster en sluit de barbecuedeksel. Houd de barbecue gedurende 6-8 uur op een constante temperatuur van 115 °C. Heb je een vleesthermometer? Stel deze dan in op een kerntemperatuur van 92 °C. 5 Leg ondertussen de zoete aardappelen elk apart op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel met de olijfolie, eventueel zeezout en versgema len zwarte peper. Vouw de folie dicht en leg de zoete aardappelen ca. 30 min. tussen de gloeiende kolen tot ze zacht aanvoelen en je er makkelijk een vork in kunt prikken. 6 Haal de zoete aardappelen voorzichtig tussen de kolen vandaan. Neem uit de aluminiumfolie en halveer de aardappelen. Garneer de helften met de zure room, bieslook, komijn en chiliflakes. Serveer met de in 4 porties verdeelde shortribs. *Shortribs zijn alleen verkrijgbaar bij de grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl. BEVAT p.p. 875 kcal 39 g eiwit 94 g vet, waarvan 38 g verz. 34 g koolhydraten 2.5 g zout 4 g vezels Prijs p.p. 10.40

Allerhande | 2018 | | pagina 66