!§-: mm
Warmgerookte zalm met
'ette van gegrilde citroen
2 citroenen
1 tl kristalsuiker f'
1 tl paprikapoeder
a. 650 g zalm met huid
aan een stuk 1 Bereid de barbecue voor op indirect grillen
20 ml wittewijnazijn (zie kader op pag.67) met een temperatuur
2 el fijne mosterd van ca. 90 °C.
100 ml olijfolie 2 Rasp de gele schil van 1 citroen en doe het
keramische barbecue rasp in een bakje. Ris de blaadjes van de takjes
(bijv. The Bastard) of tUm en voeg samen met de zwarte peper, het
barbecue met deksel zout, de kristalsuiker en paprikapoeder toe.
handjes geweekte Meng door elkaar.
Igpkhoutsnippers van 3 Strooi de rookhoutsnippers op de kolen en
beuk, berken of eiken leg de zalm met de huidzijde op het rooster
2 grote spatels boven het'koele' gedeelte van de barbecue, s-
Besprenkel royaal met het kruiden-sj^ecerijen-
mengsel en sluit de deksel. Gaar de zalm ca.
1 uur tot hij stevig aanvoelt en de segmenten
loskomen als je er met je duim in drukt. Gaar
hem niet te ver door, want dan wordt hij droog
en krijg je witte eiwitdruppels bovenop.
4 Halveer ondertussen de citroenen. Leg ze
met de snijkant op het rooster boven het hete
gedeelte van de barbecue en gril
vruchtvlees licht geblakerd is. Per
citroenen uit in een kom, voeg de
wijnazijn en mosterd toe en roeri
vervolgens de olie druppelsgewij
roerend toe en breng op smaak n
versgemalen zwarte peper.
5 Plaats de spatels voorzichtig or
neem de zalm van de barbecue e
serveerplank. Serveer de citroenx
apart bij.
BEVAT p.p. 600 kcal 31 g eiwit l
waarvan 8 g verz. 3 g koolhydrc
1 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 5
HOOFDGERECHT W 4 PERS.l 15 MIN. 1*1 UUR WACHTTIJD
PROBEER MAAR EENS IGLUTENVRIJI LACTOSEVRIJ
SLIM ROKEN
'Je gerecht de juiste
rooksmaak geven?
Kijk naar de kleur van
de rook die tijdens de
bereiding uit de BBQ
komt. Bij lichtblauwe
rook is de rooksmaak
mild aanwezig. Dikke
witte rook geeft een
wrangere smaak.
Verhoog dan de
toevoer van zuurstof
naar het vuur (door
de gleuven onder aan
je barbecue en in de
deksel te openen) of
verwijder het teveel
aan rookhout. Zwarte
of donkere rook geeft
een bittere smaak en
is een teken dat er iets
anders dan je brand
stof aan het verbran
den is. Tussentijds je
barbecue schoon
maken is dan een must.'
roken
