Piripri-kwartels met
ingemaakte bloemkool
SPELEN MET VUUR
allerhande 63
Het recept
vind je op
HOT FAST
'Bij direct barbecueën
bereid je kleinere
stukken vlees, vis of
groenten kort direct
boven de kolen op
een hoge tempe
ratuur. Hierbij kun je
werken met twee
temperatuurzones.
Je schroeit het
ingrediënt dicht op
een zeer hete zone
(circa 350 °C, met
veel kort, maar fel
brandend houtskool)
en laat het boven een
middelhete zone
(150 °C) verder garen
tot de gewenste kern-
temperatuur. Direct
barbecueën kan op
een barbecue met
of zonder deksel.
Bij grillen met deksel
kun je de tempera
tuur beter beheer
sen doordat je de
zuurstoftoevoer onder
controle hebt. Bedenk
hierbij: vuur zuurstof
meer vuur (dus heter)
en vuur - zuurstof
minder vuur.'
direct grillen
