GEGRILDE
AUBERGINEROLLETJE
Als je aubergine in lange plakken
snijdt en grilt in de grillpan,
krijgt-ie mooie strepen én wordt-ie
zacht genoeg om op te rollen.
Het lichte rooksmaakje dat
je krijgt als je aubergine
gaat grillen, geeft een mooi
contrast met het lichtfruitige
van het vruchtvlees. Grillen
verandert bovendien de
sponsachtige structuur van
het vruchtvlees, waardoor je
boterzachte plakken krijgt.
34
HAPJE! 10 STUKS 20 MIN. I LACTOSEVRIJ
1 aubergine
2 el extra vierge olijfolie
5 varkenschipolataworstjes
(schaal, AH Biologisch)
2 gegrilde paprika's (potje 295 g)
100 g hummus naturel
(bakje 200 g, koelvers)
grillpan
BEVAT p.st. 115 kcal 5 g eiwit 9 g vet,
waarvan 2 g verz. 2 g koolhydraten
0.4 g zout 2 g vezels Prijs p.st. 0.55
1 Snijd de aubergine in de lengte in
10 plakken. Bestrijk beide kanten van de
plakken met de olie en bestrooi met peper
en eventueel zout. Verhit de grillpan
zonder olie of boter en gril de aubergine-
plakken 6 min. Keer halverwege.
2 Maak van elk worstje 2 kleinere worstjes
door het vel halverwege in tegengestelde
richting te draaien. Snijd door. Verhit een
koekenpan met antiaanbaklaag zonder
olie of boter en bak de worstjes in 8 min.
rondom gaar.
3 Laat ondertussen de paprika's uitlekken
en dep droog. Snijd het vruchtvlees in de
lengte in 10 repen. Leg op elke aubergine-
plak 1 reep paprika en 1 worstje en rol op.
Serveer met de hummus. Lekker met
couscous.
