- w -•,
Jt
h;// 7\T -i
y.
- -
Westlandse weelde
3 vragen aan sausguru Rutger Schipper
^■«ni Amau <)Ha
u,|*iiii»iiil,
H"T1EII»«'|1W*-S5.-IV,1
Din
i£
Omdat Saus.Guru verschillende soorten verse pepers gebruikt,
gaan we die natuurlijk eerst zelf plukken bij een Nederlandse
producent. Familiebedrijf WestlandPeppers teelt in hun kassen
een regenboog aan paprika's en pepers. Wij worden direct aan
het werk gezet om een kistje lemon habanero's te verzamelen.
Deze gele peper, ook bekend als Madame Jeanette, is de basis
voor een fantastische saus waarin ze samen met ananas voor
een verleidelijke zoet-zuur-pikantbalans zorgt. Het prikkelende
Mexicaanse plantje epazote dat hier ook wordt gekweekt,
geeft de Mexican Habanero Fever extra kruidigheid.
Waarom zijn jullie
Saus.Guru begonnen?
'We wilden graag de
bijzondere smaken uit onze
keuken delen met de rest
van de wereld. Bovendien
misten we diepgang en
creativiteit in het huidige
sausaanbod. Dus zijn we in
Twello onze eigen saus-
keuken begonnen.'
Op welke saus ben je zelf
het meest trots? 'Vanaf
het begin is onze Mango
Cinnamon BBQ saus een
favoriet. Het fruitige en
kruidige gaan supergoed
samen. Als saus bij het eten
of als 'lak' over vlees en
groente tijdens het barbe-
cueën. Hij past werkelijk
overal bij, zelfs op softijs!'
Wat is je beste sausadvies
voor ons Nederlanders?
'Goede saus is essentieel,
maar gebruik niet te veel. Dat
is commercieel misschien
niet handig om te zeggen,
maar als ik uit mijn kokshart
spreek, is de juiste dosering
essentieel om ook de rest
van de ingrediënten een
kans te geven in je mond.'
Het Mexicaanse kruid epazote heeft
een rokerige citrussmaak.
134
