HET MOMENT
8 middelgrote
rauwe ro de
bieten
1 el appelcider-
azijn
2 el olijfolie
1V2 el ahornsiroop
(of honing)
1 tl dijonmosterd
75 g waterkers*
125 g zachte
geitenkaas (AH)
50 g gezouten
geroosterde
pistachenoten
(bakje 80 g)
el verse
muntblaadjes
(bakje 15 g)
(houtskool-)
barbecue met
deksel
1 Vorm in de barbecue een zachtgloeiend
kolenbed door houtskool of briketten op te
stoken en vervolgens de zuurstoftoevoer te
minimaliseren. Plaats de rauwe bieten (niet
ingepakt) tussen de kolen of briketten en pof
ze in ca. 45 min. gaar. De schil van de bieten
zal helemaal zwart blakeren ('cavemanstyle',
zie ook pagina 129).
2 Klop ondertussen de azijn, olie, siroop en
mosterd tot een vinaigrette. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
3 Verwijder de rode bieten uit de kolen of
briketten als ze zacht aanvoelen en laat iets
afkoelen. Verwijder de geblakerde schil.
Snijd de bieten in parten en doe samen met
de waterkers in een schaal. Meng 2/3 van de
vinaigrette erdoor.
4 Verkruimel de geitenkaas erboven.
Hak de pistachenoten grof en snijd de
muntblaadjes in reepjes. Verdeel de pistache
noten en munt samen met de rest van de
vinaigrette over de geroosterde bieten
salade.
Waterkers is alleen verkrijgbaar bij de m
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
Je kunt de salade ook maken met rucola.
BEVAT p.p. 325 kcal 11 g eiwit 22 g vet,
waarvan 7 g verz. 18 g koolhydraten
1 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 2.45
