JORDS KNOLSELDERIJ-
STEAKS MET CHIMICHURRI
GEGRILDE MAISKOLVEN
MET CHIPOTLEBOTER
BIJGERECHT) [4 PERS.) [25 MIN.) f+ 2 UUR WACHTTIJD)
[probeer maar eens) (veganistisch) [glutenvrij]
LACTOSEVRIJ
110 ml olijfolie
1 el tabasco chipotle (flesje 60 ml)
1 tl gerookte-paprikapoeder zoet
(blikje 70 g, La Chinata)
4 el rodewijnazijn
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
1 knolselderij
5 g platte peterselie (bakje 15 g)
5 g peterselie (zakje 30 g)
5 g bieslook (bakje 25 g)
2 tenen knoflook
rode peper
1 pot witte bonen (360 g)
1 citroen (schoongeboend)
staafmixer
(houtskool)barbecue met deksel
en gietijzeren rooster
1 Meng 50 ml olijfolie met de tabasco,
paprikapoeder en 2 el rodewijnazijn. Ris de
blaadjes van 2 takjes tijm en de naaldjes van
1 takje rozemarijn uit de kruidenmix en snijd fijn.
Voeg toe aan de marinade.
2 Schil de knolselderij en snijd in plakken van
7 mm dik. Bestrijk royaal met de marinade en
laat 2 uur marineren buiten de koelkast.
3 Maak ondertussen de chimichurri. Haal de
blaadjes van 5 g oregano uit de kruidenmix,
snijd samen met alle peterselie en de bieslook
fijn en doe in een bakje. Snijd een teen
knoflook fijn. Halveer de rode peper in de
lengte en verwijder met een scherp mesje de
zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn en voeg
samen met de gesneden knoflook toe aan de
kruiden. Meng er 45 ml olijfolie door en de rest
van de rodewijnazijn. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
4 Doe de witte bonen inclusief het vocht in
een steelpan. Snijd de rest van de knoflook
fijn en voeg toe. Verhit de bonen 4 min. op
middelhoog vuur.
5 Zeef de warme bonen, maar vang het
kookvocht op. Doe de bonen en knoflook in een
hoge beker. Rasp de gele schil van de citroen
erboven en pers de vrucht boven de bonen uit.
Voeg de rest van de olijfolie toe en pureer glad
met de staafmixer. Voeg eventueel wat
kookvocht toe voor een lekker smeuïge puree.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bereid de barbecue voor op direct grillen
bij een temperatuur van 160 °C. Gril de
gemarineerde knolselderijplakken 8-10 min.
op het rooster tot ze mooi beetgaar zijn. Keer
regelmatig. Serveer met de witte-bonenpuree
en chimichurri.
BEVAT p.p. 420 kcal 11 g eiwit 28 g vet,
waarvan 4 g verz. 23 g koolhydraten
0.9 g zout 15 g vezels Prijs p.p. 1.35
BIJGERECHT) [4 PERS.] [15 MIN.)
ZONDER VLEES/VlS [GLUTENVRIJ"!
4 maiskolven
100 g boter (op kamertemperatuur)
1 el chipotlepeper in adobosaus
(potje 230 g, La Morena)
5 g koriander (bakje 15 g)
50 g Pecorino Romano (kaas, stukje)
(houtskool)barbecue
1 Steek de barbecue aan. Kook de mais
kolven 5 min. Neem ze uit de pan en laat
goed uitlekken.
2 Doe de boter in een kommetje en meng
de chipotlesaus erdoor. Snijd de koriander
fijn en roer erdoor.
3 Gril de maiskolven 6 min. op de barbecue.
Keer regelmatig. Rasp ondertussen de kaas
op een fijne rasp en leg op een bord.
4 Neem de maiskolven van de barbecue
en bestrijk ze rondom met de chipotleboter.
Wentel ze door de geraspte kaas en serveer.
TIP Je kunt de boter ook een andere smaak
geven. Gebruik bijvoorbeeld in plaats van
chipotle en koriander eens knoflook, peter
selie en geraspte citroenschil en je krijgt
een frisse kruidenboter. Of meng er wat
truffeltapenade door, voor een lekkere
aardse smaak (het gerecht is dan niet meer
glutenvrij).
BEVAT p.p. 365 kcal 7 g eiwit 27 g vet,
waarvan 16 g verz. 21 g koolhydraten
0.7 g zout 4 g vezels Prijs p.p. 2.00
126
