Banh mi (Vietnamees broodje) LUNCHGERECHT) (TpiRs] 25 MIN. 300 g scharrelvarkenshaas* 2/ el kokosbloesemsuiker (of lichte basterdsuiker) 1 tl vissaus 2 tl maggi 1 el zonnebloemolie 1 limoen (schoongeboend) 1 el rodewijnazijn 150 g peen julienne komkommer 4 radijsjes 1 rustiek stokbrood wit (broodafdeling) 2 el Japanse mayonaise (fles 520 ml, Kewpie)* 4 tl srirachasaus (hete chilisaus) 4 takjes koriander (bakje 15 g) 1 Snijd de varkenshaas in plakjes van een cm dik en doe in een kom. Bestrooi met een el kokosbloesemsuiker en besprenkel met de vissaus, maggi en zonnebloemolie. Schep om en laat 15 min. staan. 2 Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het limoenrasp en -sap met de azijn en de rest van de suiker tot een dressing. Roer tot de suiker is opgelost. 3 Meng de limoendressing door de peen julienne. Laat 10 min. staan. Snijd de kom kommer en radijsjes in plakjes. 4 Verhit een koekenpan of wok zonder olie of boter en bak de varkenshaas 3 min. op hoog vuur. Snijd ondertussen het stokbrood in 4 stukken en halveer de stukken overlangs. 5 Besmeer alle stokbroodhelften met de mayonaise. Verdeel de wortelsalade, de varkenshaas, komkommer en radijs over de onderste helften. Besprenkel met de sriracha en eventueel extra mayonaise en leg op elk broodje een takje koriander. Bedek met de bovenste helften van het stokbrood. *Scharrelvarkenshaas en Japanse mayo naise zijn alleen verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-winkels en op ah.nl. Je kunt ook gewone varkenshaas en gewone mayonaise gebruiken. BEVAT p.p. 475 kcal 31 g eiwit 9 g vet, waarvan 2 g verz. 64 g koolhydraten 2.8 g zout 6 g vezels Prijs p.p. C 2.75

Allerhande | 2018 | | pagina 48