Banh mi (Vietnamees broodje)
LUNCHGERECHT) (TpiRs] 25 MIN.
300 g scharrelvarkenshaas*
2/ el kokosbloesemsuiker
(of lichte basterdsuiker)
1 tl vissaus
2 tl maggi
1 el zonnebloemolie
1 limoen (schoongeboend)
1 el rodewijnazijn
150 g peen julienne
komkommer
4 radijsjes
1 rustiek stokbrood wit
(broodafdeling)
2 el Japanse mayonaise
(fles 520 ml, Kewpie)*
4 tl srirachasaus (hete chilisaus)
4 takjes koriander
(bakje 15 g)
1 Snijd de varkenshaas in plakjes van een
cm dik en doe in een kom. Bestrooi met een
el kokosbloesemsuiker en besprenkel met
de vissaus, maggi en zonnebloemolie. Schep
om en laat 15 min. staan.
2 Rasp de groene schil van de limoen en pers
de vrucht uit. Meng het limoenrasp en -sap
met de azijn en de rest van de suiker tot een
dressing. Roer tot de suiker is opgelost.
3 Meng de limoendressing door de peen
julienne. Laat 10 min. staan. Snijd de kom
kommer en radijsjes in plakjes.
4 Verhit een koekenpan of wok zonder olie of
boter en bak de varkenshaas 3 min. op hoog
vuur. Snijd ondertussen het stokbrood in
4 stukken en halveer de stukken overlangs.
5 Besmeer alle stokbroodhelften met de
mayonaise. Verdeel de wortelsalade, de
varkenshaas, komkommer en radijs over de
onderste helften. Besprenkel met de sriracha
en eventueel extra mayonaise en leg op elk
broodje een takje koriander. Bedek met de
bovenste helften van het stokbrood.
*Scharrelvarkenshaas en Japanse mayo
naise zijn alleen verkrijgbaar in de grotere
Albert Heijn-winkels en op ah.nl. Je kunt
ook gewone varkenshaas en gewone
mayonaise gebruiken.
BEVAT p.p. 475 kcal 31 g eiwit 9 g vet,
waarvan 2 g verz. 64 g koolhydraten
2.8 g zout 6 g vezels Prijs p.p. C 2.75