Quinoa-bulgursalade
met gepickelde groenten
en avocadodressing
allerhande 39
HOOFDGERECHT) 4 PERS.25 MInH *15 MIN. WACHTTIJD
[VEGETARISCH lactosevrij)
400 g gekookte bietjes
1 koolrabi
1 rode ui
100 ml rodewijnazijn
1 tl zout
2 tl suiker
4 eieren
1 eetrijpe avocado
2 el kappertjes
10 g bieslook (bakje 25 g)
250 g gekookte
quinoa-bulgurmix
(koelvers)
85 g veldsla
50 g geroosterde
pijnboompitten
staafmixer
1 Snijd de bietjes in blokjes. Snijd de koolrabi in
plakken van een V2 cm en de plakken in
staafjes van een V2 cm. Snijd de rode ui in
dunne parten. Doe de biet, koolrabi en ui in
een ruime kom.
2 Breng 1 liter water aan de kook en schenk
het kokende water over de biet, koolrabi en ui.
Laat 2 min. staan. Meng ondertussen de
rodewijnazijn met het zout en de suiker.
Giet de groenten af en meng de azijn erdoor.
Laat minimaal 15 min. staan, maar langer mag
ook (pickelen).
3 Kook de eieren 6V2 min. zodat het eiwit
gestold en de dooier nog zacht is. Laat
schrikken en pel.
4 Snijd de avocado overlangs doormidden.
Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit
de schil. Doe in een hoge beker. Voeg 1 el
kappertjes en 2 el van het pickelvocht van de
groenten toe en maal met de staafmixer tot
een dikke dressing. Snijd of knip de bieslook in
BEVAT p.p. 405 kcal 16 g eiwit 23 g vet,
waarvan 3 g verz. 28 g koolhydraten
1.1 g zout 10 g vezels Prijs p.p. C 3.15
kleine stukjes en meng door de dressing.
Voeg eventueel wat water toe als de dressing
te dik is. Breng op smaak met peper.
5 Doe de quinoa-bulgurmix in een ruime
schaal en meng de veldsla erdoor. Giet de
gepickelde groenten af en meng door de
salade. Halveer de eieren en verdeel samen
met de avocadodressing over de salade.
Bestrooi met de rest van de kappertjes en
de pijnboompitten.
TIP Je kunt de koolrabi in deze salade ook
prima vervangen door partjes friszure
appel, bijv. granny smith.
