Onze methode is een familiegeheim,
dat we echter met iedereen delen.
METODO DE CECCO
Sinds 1886 selecteren we de beste soorten harde tarwe, geproduceerd in Italië en de rest van de wereld, om een
pasta met unieke kwaliteiten en een perfect kookgedrag te kunnen waarborgen.
Voordat onze graansoorten vermalen worden, ondergaan ze uiterst strenge kwaliteitscontroles van ons
laboratorium en moeten ze perfect gezond blijken.
Het door ons gebruikte griesmeel heeft een "grove" textuur, om de integriteit van de gluten (proteïnen)
te behouden en voor het verkrijgen van een "zoetere" smaak.
Bij het kneden van het deeg wordt koud water met een temperatuur van minder dan 15°C gebruikt
om te kunnen verzekeren dat de pasta tijdens het koken bijtgaar blijft.
We maken gebruik van ruwe bronzen vormen voor het verkrijgen van
poreuze pasta die de saus beter opneemt.
Het drogen gebeurt langzaam en bij lage temperaturen,
zodat de organoleptische eigenschappen van onze
graansoorten behouden worden.
Om dingen goed te doen, moet je een
methode hebben. En dat weten we heel
goed. Daarom wordt onze traditie van vader
op zoon overgedragen, om elke dag een
vakkundig geproduceerde pasta te serveren.
Fusilli n 34
dal 1886.
METÖDÖ DE CECCO
Van De Cecco is er slechts één.— -
J fi» 1
