AN DROOM TOT DELICATESSE
Droomvallei
500?
PASTA DI GRAGNANO I.G
Trafilata a bronzo
WIE IS MISTER
KITCHEN?
Daan, Igor en
Maarten zijn
receptmakers met
eigen producten bij
Albert Heijn. Elke
maand gaan zij op
bezoek bij een ander
bijzonder merk.
Van eeuwenoud
familiebedrijf tot
nieuwe smaakma
kers met een droom.
Zij zoeken het verhaal
achter een delica
tesse én gaan er in
hun keuken mee aan
de slag.
In Gragnano wordt al eeuwen
unieke pasta gemaakt volgens
dezelfde methode. Een van de
belangrijkste ingrediënten is het pure
en bijzonder zachte grondwater
dat door de vallei naar het stadje
stroomt. Een antieke watermolen is
dan ook dé plek waar pastabaas
Giuseppe ons vol passie over zijn
grootvader vertelt, met wie het
begin vorige eeuw allemaal begon:
'Als jonge knul leerde hij het
ambacht bij de lokale pastamaker.
Door zijn enthousiasme werkte hij
zich snel op tot 'impastatore di
pastificio'; directeur van de
pastafabriek. Omdat de eigenaar
geen opvolgers had, nam hij
het bedrijf uiteindelijk over.'
Nog altijd staat de fabriek van
Di Martino op dezelfde plek
midden in het stadje.
l'Honur.rnr'hAi.Y
