'Biologisch werken doe je uiteraard met je hoofd,
maar toch vooral met je hart'
WIJNTOER
FRANKRIJK
aint Roche Rosé wordt al meer
dan twintig jaar bij Albert Heijn
verkocht', vertelt Nicolas Chebille
trots. Nicolas is managing director
bij Caves Languedoc Roussillon (CLR) en
onder meer verantwoordelijk voor de
verkoop van de wijnen van Saint Roche. 'Wij
vertegenwoordigen de kleinere wijnhuizen
die zich richten op wijnen die typerend zijn
voor onze streek. De biologische Saint
Roche is daar één van.'
's Nachts oogsten
'De kleur van Saint Roche Rosé is de laatste
jaren wat lichter geworden. Aan de basis is
echter niets veranderd. Onze rosé wordt nog
steeds van de caladoc gemaakt, een typisch
Zuid-Franse rode druif die rond 1958 is
ontstaan uit een kruising van grenache en
malbec. "Ladoc" in de naam verwijst naar
zijn herkomst in de Languedoc. We gaan
tegenwoordig wel anders te werk dan
vroeger. Er wordt nu 's nachts, als de
temperatuur flink is gedaald, geoogst.
De druiven komen dan koel in de kelder
aan, waar ze direct worden geperst.'
Zachte druk
'Sinds een aantal jaar hebben we een
nieuwe pers die sneller en zachter werkt.
De snelheid is belangrijk om het contact
met zuurstof tot een minimum te beperken.
Hierdoor behoudt het sap een maximum
aan frisse, fruitige aroma's. De zachte druk
van de pers voorkomt dat er te veel blauwe
kleurstof en andere ongewenste stoffen
vanuit de schil in het sap terechtkomen.
Daarna wordt het sap bij een lage tempera
tuur vergist (het natuurlijke proces waarbij
de suikers uit de druiven worden omgezet in
alcohol). Door deze technologische ontwik
kelingen is de wijn verbeterd. Hij is lichter
van kleur en verfijnder van smaak, maar de
regionale caladoc blijft het gezicht van onze
Saint Roche Rosé.'
Passe-partout rosé
'Wij drinken thuis het hele jaar door rosé,
van aperitief tot dessert. In de zomer het
liefst met ijsklontjes. Dat verwacht je
misschien niet van een wijnproducent, maar
ik vind het heerlijk omdat de wijn daardoor
lekker koel blijft. Nog een tip: schenk het
glas hooguit tot de helft vol. Wijn warmt
eenmaal ingeschonken snel op. Loop
liever een keer extra naar de koelkast
voor een nieuw glas. Rosé smaakt gekoeld
veel frisser en fruitiger.'
allerhande135
Saint Roche werktal
dertig jaar bjologisd
j
Languedoc-
Roussillon
Nicolas Chebille
SAINT ROCHE
komt uit het plaatsje Beaucaire in de regio
Languedoc-Roussillon, de directe buur van
wijnstreek de Provence. Niet zo gek dat de
wijnen uit die gebieden veel op elkaar lijken.
Het wijnhuis is sinds 1925 eigendom van de
familie Amphoux. Al in 1987 gooide Pierre
Amphoux samen met zijn dochter, wijn
maakster Denise Compagne, het roer om.
Ze kozen als een van de eerste wijnboeren
voor de biologische aanpak. Hun motto:
'Biologisch werken doe je uiteraard met
je hoofd, maar toch vooral met je hart.'
Beaucaire