Familierecept
3 vragen aan citroenboerin Chiara Lo Bianco
Toen de half-Nederlandse, half-Italiaanse broers Benno (37)
en Franco (39) Fiorito tien jaar geleden voor het eerst hun
familie op Sicilië bezochten, proefden ze de limoncello van
hun nicht. Overweldigd door de smaaksensatie gingen ze
thuis zelf aan de slag met het ontfutselde familierecept en
een kistje Siciliaanse citroenen. Enkele 'vriendenflessen' later
ontstond de droom om heel Nederland ervan te laten
genieten. Samen met distilleerderij Herman Jansen perfecti
oneerden ze het recept en gingen ze met fles én verhaal zelf
de horeca langs. Inmiddels liggen de limoncellovarianten van
Fiorito door het hele land.
3
Waarom citroenen?
'Mijn oma plantte tachtig
jaar geleden de eerste
citroenbomen, die nog altijd
kisten vol prachtige vruchten
geven. Mijn vader en ik
hebben daarna steeds meer
bomen geplant. En sinds
1990 telen we volledig
biologisch.'
Wat maakt deze citroenen
geschikt voor limoncello?
'Onze limone di Siracusa
vallen onder de regionale
merkbescherming (IGP). Het
hoge percentage essentiële
oliën en aroma's in de schil
maakt ze zowel voor de
parfum- als limoncello-
industrie enorm gewild.'
Hoe ziet jouw dag eruit?
'Ik sta vroeg op om de
velden en oogsten te
controleren. Daarna volgt de
administratie op kantoor in
het pakhuis. Mijn dag eindigt
in onze eigen agriturismo,
een logeerboerderij waar ik
het biologische buffet voor
de gasten klaarzet.'
De vruchten worden met de hand op maat en
kwaliteit geselecteerd. Afwijkende exemplaren
komen terecht in de cosmeticabranche, waar
men ook graag gebruikmaakt van de geurende
olie uit de schil.
Het begint natuurlijk
allemaal met de beste
biologische citroenen:
onbespoten, aangezien de
schil zo belangrijk is voor
het recept. Na de pluk wordt
eventueel stof en vuil van
de schil gespoeld.
TROTSE OOMS
Ons bezoek aan het eiland is
extra bijzonder, omdat de drie
broers van de overleden vader
van Benno en Franco zijn
meegekomen. Vol trots zien
Matthieu, Beniamino en Ito toe
hoe hun neven hun Italiaanse
afkomst levend houden.
104
