Baktips voor beginners
SPIEGELEITJES
VAN BLADERDEEG
'Gevorderde bakkers
adviseer ik om een ovensteen
te kopen. Deze houdt de
warmte van de oven goed
vast waardoor baksels
krokanter uit de oven komen.'
Verkrijgbaar bij boLCOIVlP
1. Bereid je goed voor
'Begin ruim van tevoren. Maak een lijstje
met wat je moet hebben en zet alle ingre
diënten klaar. En lees vooraf het recept
helemaal door.'
2. Houd je aanrecht schoon
'Een schone omgeving geeft rust. Ruim ook
tussendoor het aanrecht op. Dan kun je alles
meteen vinden en meer ontspannen
bakken.'
3. Leer je oven kennen
'Oventijden en -temperaturen zijn richt
lijnen. Omdat elke oven net even anders
werkt, kun je niet blindelings op een recept
varen. Je moet dus altijd goed blijven kijken,
zeker aan het einde van de baktijd.'
30 g kristalsuiker
14 g custardpoeder
150 ml volle melk
'/s vanillestokje
4 plakjes roomboter
bladerdeeg (diepvries)
4 halve abrikozen op
lichte siroop (blikje 227 g)
2 el abrikozenjam
bakpapier
spuitzak met gladde
spuitmond
bakkwast
(gebak) f4 PERS.)( 35 MIN. 25 MIN. OVENTIJD)
1 Doe voor de banketbakkersroom de helft
van de kristalsuiker met de custardpoeder in een
kom, doe er 2 el melk bij en roer tot een glad
papje. Snijd het vanillestokje open en schraap
het merg eruit. Breng de rest van de melk tegen
de kook aan met het vanillemerg en -stokje.
Neem de pan van het vuur en voeg een kleine
hoeveelheid melk al roerend aan het custard-
papje toe. Schenk dan al roerend de rest van de
hete melk erbij. Schenk het mengsel terug in de
pan en breng al roerend aan de kook. Laat 2 min.
zachtjes doorkoken. Schenk in een schaal en dek
af met vershoudfolie om te voorkomen dat er
een 'vel' op komt. Laat iets afkoelen tot gebruik.
2 Verwarm de oven voor op 210 °C. Laat de
plakjes bladerdeeg ontdooien. Snijd met een
scherp mes uit elk plakje bladerdeeg een zo
groot mogelijke ronde vorm. Leg ze op een met
bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de
rest van de kristalsuiker. Doe de banketbakkers
room in de spuitzak en spuit in het midden van
elk plakje bladerdeeg een cirkel, of verdeel de
room met 2 eetlepels over de bladerdeeg
rondjes. Laat de buitenste M cm van het
bladerdeeg vrij. Leg elke abrikoos met de bolle
kant naar boven in het midden van de room.
3 Schuif de spiegeleitjes in de oven. Verlaag de
temperatuur naar 170 °C en bak ze in ca. 25 min.
gaar. Laat afkoelen.
4 Verwarm de abrikozenjam in een pannetje.
Zeef eventueel de stukjes eruit met behulp van
een zeef. Bestrijk de spiegeleitjes met een
bakkwastje met de jam, alleen de abrikoos en
de banketbakkersroom, niet het bladerdeeg.
BEVAT p.p. 225 kcal 3 g eiwit 9 g vet,
waarvan 7 g verz. 32 g koolhydraten
0.4 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 0.75
Bij Robèrt in
de bakkerij.
58