Baktips voor beginners SPIEGELEITJES VAN BLADERDEEG 'Gevorderde bakkers adviseer ik om een ovensteen te kopen. Deze houdt de warmte van de oven goed vast waardoor baksels krokanter uit de oven komen.' Verkrijgbaar bij boLCOIVlP 1. Bereid je goed voor 'Begin ruim van tevoren. Maak een lijstje met wat je moet hebben en zet alle ingre diënten klaar. En lees vooraf het recept helemaal door.' 2. Houd je aanrecht schoon 'Een schone omgeving geeft rust. Ruim ook tussendoor het aanrecht op. Dan kun je alles meteen vinden en meer ontspannen bakken.' 3. Leer je oven kennen 'Oventijden en -temperaturen zijn richt lijnen. Omdat elke oven net even anders werkt, kun je niet blindelings op een recept varen. Je moet dus altijd goed blijven kijken, zeker aan het einde van de baktijd.' 30 g kristalsuiker 14 g custardpoeder 150 ml volle melk '/s vanillestokje 4 plakjes roomboter bladerdeeg (diepvries) 4 halve abrikozen op lichte siroop (blikje 227 g) 2 el abrikozenjam bakpapier spuitzak met gladde spuitmond bakkwast (gebak) f4 PERS.)( 35 MIN. 25 MIN. OVENTIJD) 1 Doe voor de banketbakkersroom de helft van de kristalsuiker met de custardpoeder in een kom, doe er 2 el melk bij en roer tot een glad papje. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de rest van de melk tegen de kook aan met het vanillemerg en -stokje. Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid melk al roerend aan het custard- papje toe. Schenk dan al roerend de rest van de hete melk erbij. Schenk het mengsel terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Laat 2 min. zachtjes doorkoken. Schenk in een schaal en dek af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een 'vel' op komt. Laat iets afkoelen tot gebruik. 2 Verwarm de oven voor op 210 °C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snijd met een scherp mes uit elk plakje bladerdeeg een zo groot mogelijke ronde vorm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de rest van de kristalsuiker. Doe de banketbakkers room in de spuitzak en spuit in het midden van elk plakje bladerdeeg een cirkel, of verdeel de room met 2 eetlepels over de bladerdeeg rondjes. Laat de buitenste M cm van het bladerdeeg vrij. Leg elke abrikoos met de bolle kant naar boven in het midden van de room. 3 Schuif de spiegeleitjes in de oven. Verlaag de temperatuur naar 170 °C en bak ze in ca. 25 min. gaar. Laat afkoelen. 4 Verwarm de abrikozenjam in een pannetje. Zeef eventueel de stukjes eruit met behulp van een zeef. Bestrijk de spiegeleitjes met een bakkwastje met de jam, alleen de abrikoos en de banketbakkersroom, niet het bladerdeeg. BEVAT p.p. 225 kcal 3 g eiwit 9 g vet, waarvan 7 g verz. 32 g koolhydraten 0.4 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 0.75 Bij Robèrt in de bakkerij. 58

Allerhande | 2018 | | pagina 58