KEUKENGEHEIMEN
Als iemand je kan leren bakken,
dan is het Robèrt wel. 'Heb je nul
ervaring? Dan is het slim om het
jezelf makkelijk te maken. Kies
voor ingrediënten die gedeeltelijk af zijn.
Bladerdeegplakjes uit de diepvries zijn een
goed alternatief voor zelfgemaakt deeg. Als je
er een abrikoos uit blik op legt, tover je zo een
lekker gebakje uit de oven. Het belangrijkste
is dat je het leuk gaat vinden.
Als je de smaak te pakken hebt, kun je de
volgende stap zetten. Bijvoorbeeld een goed
bakboek aanschaffen. Tip, koop een school
boek voor banketbakkers. Daarin staan alle
verhoudingen en technieken beschreven. Als
je de basis van een recept goed in de vingers
hebt, kun je vanuit die kennis gaan variëren
en experimenteren.
Een belangrijk element van goed leren
bakken, is gevoel krijgen met de oven. Mijn
geheim is extra heet voorverwarmen. Staat in
een recept voor appeltaart dat je op 170 °C
moet voorverwarmen? Zet de oven dan gerust
op 200 °C. Wanneer je de koude taart erin zet,
zakt de temperatuur flink en moet de oven
weer opwarmen. Dat komt de taart niet ten
goede. Begin lekker fel en stel de oven pas in
op de juiste temperatuur wanneer je gerecht
erin staat. Zo verhoog je de kwaliteit.'
Meesterbakker
Robèrt van Beekhoven
allerhande 57
Geboren: 11 juli 1961 in Oisterwijk
Privésituatie: Relatie met
Pirjo de Winkel
Carrière: Robèrt groeit op in de bakkerij
van zijn vader, die hij in 1989 overneemt.
Na enkele jaren sluit hij de zaak om zich
verder te ontwikkelen. In 2010 wordt hij
- samen met Rudolph van Veen - als
eerste Nederlander beëdigd als Meester
Patissier en twee jaar later ook als
Meester Boulanger. Robèrt is jurylid van
Heel Holland Bakt en schrijft meerdere
bakboeken. Sinds eind 2014 heeft hij weer
een winkel in Oisterwijk, Bij Robèrt, waar
62 mensen werken. Robèrt heeft onder
meer een lijn met eigen bakproducten
die ook bij Albert Heijn te koop zijn.
www.bijrobert.nl
GUILTY
PLEASURE
'Mijn probleem is dat
ik alles lekker vind. Ik
eet net zo graag een
kipsaté als een
sterrendiner.'
Wat ligt er altijd in je
koelkast? 'Groente, kaas
en een fles witte wijn.'
Favoriete bakgerecht
'Worstenbroodjes. Dat
is de Brabander in me.
Iedereen wordt blij van
worstenbroodjes, het is
echt feelgood eten.'
