Warm kunstje
M
PAASBRUNCH NY STYLE
ALLERHANDE ARLA
Hoe dan?
Een prachtig blaadje of perfect hartje op je
latte- of cappuccinoschuim: een beetje
barista draait z'n hand er niet voor om.
De ins en outs van latte art.
allerhande 131
Barista's Jeroen en Heleen
Kiewiet - eigenaren van
restaurant De Tippe in Vledder
- werden derde in de Koffie
top 100 2017. Behalve hun
gewaagde koffiekeuzen wordt
ook hun prachtige latte art
geroemd. Kunnen we thuis ook
zo'n kunstwerkje maken?
Jeroen: 'Begin met een simpel
figuur. Zet eerst een goede
espresso en zorg dat je
melkschuim warm is. Begin met
de melkschuim hoog in het
kopje te gieten, zodat het als
het ware onder de koffie 'duikt'
(zie 1). Is je kop voor driekwart
vol? Breng het schenktuitje dan
dichter op het kopje en blijf op
één tempo schenken totdat het
voor 95 procent gevuld is (zie 2).
Til voor een hartje het kannetje
iets op en beweeg van boven
naar beneden en eindig weer
boven (zie 3). Vergeet niet om
van begin tot eind in één
constante beweging te blijven
doorschenken.' Is het een
kwestie van flink oefenen?
'Jazeker! Wij zijn, om een nieuw
figuur onder de knie te krijgen,
al snel honderd liter melk verder.
Maar oefening baart kunst.
Letterlijk in dit geval.'
VOL EN ROMIG
Volle, romige melk voor
een dito schuimkraag.
Arla Biologische volle
melk, pak 1 liter 1.49
LACTOSEVRIJ
Intolerant voor lactose?
Maken we toch gewoon
een lactosevrij melkschuim.
Arla Lactosevrije
halfvolle melk
pak 1 liter 1.79
Y
Tik het kannetje een paar
keer op het aanrecht als je
te grote bellen in je schuim
hebt. Laat de melk
voorzichtig rondgaan tot
de bellen zijn verdwenen.
Op ah.nl/allerhande/
latte-art laten we je zien
hoe je het doet.
PERFECTE
SCHUIMLAAG?
DIE KRIJG JE ZO:
Schuim melk op tot hij is
verdubbeld in volume.
Ga voor een romige
melkschuimlaag voor volle,
biologische melk.
Van magere melk (met
in verhouding meer
eiwit) wordt je schuim
iets steviger.
Gebruik koude melk in je
melkopschuimer: dat werkt
het beste.
Heb je een koffiemachine
met stoompijpje? Houd het
uiteinde 1 mm onder het
melkoppervlak. Houd je 'm
hoger, dan krijg je te grote
bubbels. Houd je 'm te laag,
dan wordt er niet voldoen
de lucht aangezogen om
schuim te maken.
