MISTER KITCHEN
Boerenoven wordt familiefabriek
allerhande 113
Daarna is het tijd
om de broden
hangend te drogen
en wordt duidelijk waar
het gat voor dient.
Het kenmerkende reliëf wordt in het gerezen
deeg gerold. Door dit rolpatroon' ontstaan er
tijdens het bakken knapperige luchtvakjes.
Inmiddels is de oorspronkelijke bakkerij
vervangen door een fabriek, maar aan het
recept en het bakproces is weinig veranderd.
Ons valt op hoe informeel broer en zus Peter
en Annika dit bijzondere familiebedrijf runnen.
Van lokale ingrediënten, zoals de zelfgemalen
Zweedse rogge en kristalhelder water uit
eigen bron, wordt hier knackebröd gebakken
voor zo'n veertig landen. Toch vindt nog altijd
tachtig procent van Leksands brosse baksels
hun weg naar de Zweedse fans.
Leksands heeft een
manier gevonden om
van de ronde broden de
herkenbare driekoekjes
te snijden.
