ra
m
Het familiere€ept e-n
het bakproces xijn öl zes
generaties lang °ngewLjxigd
6
;'r
Brood om te breken
3 vragen aan bakkerijmanager (en achterneef)
Christoffer Fardigs
te
iSSÉfr'
A
Knackebröd ('breekbrood' in het Zweeds)
wordt al eeuwen in Zweden gebakken. Voor
afgelegen boerderijen was het maken van
knackebröd dé manier om brood gedroogd te
bewaren en iedere familie bakte het zelf. Door
ruilhandel specialiseerden sommige boeren
zich. Zo begonnen Joon Olof en Anna Olsson
rond 1920 hun eigen bakkerij in het dorpje
Leksand. Hun handgemaakte breekbrood werd
in de wijde omtrek zo geliefd, dat hun zoon een
machine besloot uit te vinden om het deeg te
kneden, zodat ze de vraag konden bijbenen.
Met alleen bronwater,
gist en wat zout wordt het
meel tot een deeg gekneed.
Drie generaties
'Leksands' - waaronder
broer en zus Peter en
Annika - bij het huis
waarin nog steeds de
eerste knackebröd
oven van hun over
grootouders staat.
De beste Zweedse rogge
wordt tegenwoordig ter
plaatse gemalen. Ook de
grovere deeltjes - in de
zeef - belanden in het
brood dat daardoor zo
voedzaam wordt.
Hoe kwam je bij
Leksands terecht?
Na mijn studie wilde ik een
baan waarin ik mezelf
helemaal kon geven. Toen ik
de kans kreeg om bij ons
familiebedrijf aan de slag te
gaan, voelde ik dat ik hier
thuis hoorde. Het is fijn om
met familie te werken, want
iedereen doet zijn best voor
de komende honderd jaar!
Wat doe je als manager?
Ik houd toezicht op de
ontwikkeling van nieuwe
producten, bakmachines en
de kwaliteit van ons brood.
Daarnaast probeer ik de
22 mensen die ik aanstuur
enthousiast te houden.
Eet je veel knackebröd?
De hele dag door! Er staat
altijd een pakje op tafel. Het
liefst de extra doorbakken
soort met boter en kaviaar.
W
