Indiase andijviestamppot
met vegagehakt
(hoofdgerecht (4 pers) 30 min) (vegetarisch) (online favoriet]
WAT ETEN WE VANDAAG
allerhande 67
1 Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke
stukken. Kook ze in water met eventueel zout
in ca. 15 min. gaar.
2 Snijd ondertussen de uien in halve ringen en
snijd de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een
koekenpan en bak de ui, knoflook en garam
masala 10 min. op middelhoog vuur. Schep
regelmatig om. Doe ondertussen de kikker
erwten in een zeef, spoel af onder koud
stromend water en laat uitlekken. Voeg toe
aan de uien en bak 4 min. mee.
3 Giet de aardappelen af, doe terug in de pan
en stamp fijn. Zet de pan terug op laag vuur.
Voeg de helft van de hangop en alle andijvie
toe en roer tot de andijvie iets geslonken is.
Meng het ui-kikkererwtenmengsel erdoor en
breng op smaak met peper en eventueel zout
Zet het vuur uit, maar laat de stamppot in de
warme pan.
4 Verhit de rest van de olie in de koekenpan
en bak het fijngehakt 3 min. op hoog vuur.
Hak ondertussen de cashewnoten grof.
5 Verdeel de stamppot over 4 borden of
kommen. Schep het fijngehakt, de rest van
de hangop en de mangochutney erop.
Bestrooi met de cashewnoten. Lekker met
koriander of peterselie.
BEVAT p.p. 580 kcal 29 g eiwit 24 g vet,
waarvan 4 g verz. 53 g koolhydraten
1 g zout 19 g vezels Prijs p.p. C. 2.05
500 g kruimige
aardappelen
2 uien
1 teen knoflook
3 el (arachide)olie
el garam masala
(specerijenmengsel)
2 blikken kikkererwten
(a 400 g)
150 g hangop
400 g gesneden
andijvie (zak)
175 g vega fijngehakt
50 g gezouten
cashewnoten
2 el mangochutney
pureestamper
