FriEtHaE5
- v V '1
(p
Ii v,:
i l_ '-_j—
i i v
Het geheim van
perfecte friet
'Kies goede, lekker bloemige aardappelen.
Grote exemplaren ook, daar kun je lange
frieten van snijden.'
'Voor mij is dat 13 bij 13 millimeter.
Een flinke, stevige friet heeft een vollere
aardappelsmaak. Er zijn speciale friet
snijders, maar ik zou thuis gewoon een
scherp mes gebruiken. Was de frieten goed
na het snijden en droog ze op een theedoek.'
'Bak de friet ongeveer 6 minuten voor
in olie of vet van 150 °C. Daarna spreid je
de voorgebakken frieten uit en laat je ze
afkoelen tot kamertemperatuur.'
'Door ze na het afkoelen nog 4 minuten
op 175 °C af te bakken, krijg je bruine
en krokante frieten.'
Joost deelt nog meer
keukengeheimen
HOMEMADE FRIET
MET TRUFFELMAYO
PARMEZAAN
A. j T' i j
i 1 i x?
i
I I... V
LOGO VAN
FRIETHOES
Striptekenaar en
ontwerper Joost Swarte
heeft het logo van
FrietHoes ontworpen.
1. DE JUISTE AARDAPPEL
2. DE IDEALE MAAT
3. VOORBAKKEN AFKOELEN
4. AFBAKKEN
Bekijk de video op youtube.nl/allerhande
1.2 kg frietaardappelen*
4 el (ambachtelijke)
mayonaise
1 el truffel-padden-
stoeltapenade
(potje 80 g, Sulpizio)
1 tl truffelolie
zeezoutflakes (Maldon)
2 el peterselie
(fijngesneden)
50 g Parmezaanse kaas
(geraspt)
frituurolie
frituurpan
(hapje) (4 PERS.U 45 MIN. *30 MIN. WACHTTIJD
1 Boen de aardappelen schoon onder de
kraan. Snijd eerst in plakken van 13 mm en dan
in frieten van 13 mm dik. Leg op een theedoek,
leg er een theedoek op en maak goed droog.
2 Bak de friet voor. Verhit de frituurolie in de
frituurpan tot 150 °C, verdeel de friet in 3 porties
en bak elke portie 6 min. Zorg ervoor dat de
temperatuur van de olie niet onder de 130 °C
komt. Laat elke portie goed uitlekken in het
mandje van de frituurpan en leg op een grote
platte schaal zonder papier. Dan blijft de friet
niet plakken. Laat minimaal 30 min. afkoelen tot
kamertemperatuur.
3 Meng voor de truffelmayonaise de mayo
naise met de truffeltapenade en truffelolie.
4 Bak de friet af. Verhit de frituurolie tot 175 °C,
verdeel de friet in 2 porties en bak elke portie
4 min. Laat goed uitlekken, verdeel over borden
of houten plankjes en bestrooi met zeezout,
peterselie en Parmezaanse kaas. Serveer met
de truffelmayo.
*Frietaardappelen zijn alleen verkrijgbaar
in grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
Je kunt ook AH Biologisch Iets kruimige
aardappelen gebruiken.
BEVAT p.p. 695 kcal 10 g eiwit 46 g vet,
waarvan 6 g verz. 57 g koolhydraten
1.5 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 1.30
60
