In februari zetten we de aardappel in
de schijnwerpers. Want hij past nog altijd
in de keuken van nu. In ovenschotels,
perfect gebakken of gestampt.
Pieper&Co
Allan Grotjohann,
vormgever
'Mijn oma zei altijd:
"Niets zo veelzijdig
als de aardappel".
Ik antwoordde dan
altijd: "Ja hoor, ikke"
Maar inderdaad, de
bereidingsmogelijk
heden zijn legio. Mijn
favoriet blijft toch de
aardappelpuree. En
dan het liefst met krui-
mige verse aardap
pelen uit de moestuin
van mijn vrouw. Doen
het ook goed in de
stamppot. Zuurkool
uit de oven, met kaas
erbovenop, is favoriet
in ons gezin.
Als we patat bakken
doen we dat met vers
gesneden aardappe
len. Gekookt vind ik
de aardappel zelf iets
minder interessant,
maar eerst gekookt en
dan gebakken: super!
En wat ik zelf als vorm
gever altijd inspirerend
vind, is stempelen met
aardappelen. Klinkt
misschien kinderachtig,
maar als je het goed
doet, dan kun je er zelfs
mee illustreren.'
Chantal van
Welsem-Janssen,
eindredacteur
'Zodra het najaar is
en het buiten eerder
donker wordt, mag
van mij de stamppot
weer op tafel. En dat
gaat bij ons thuis door
tot het voorjaar. Tot
nu toe is mijn all-time
favourite de Hollandse
hutspot. Heerlijk, dat
zoete van de wortel
en die zachte uien.
Daarom des te leuker
dat er in dit nummer
een ongestampte
hutspotversie staat. Die
ga ik zeker proberen. Ik
ben benieuwd wat die
losse ingrediënten met
de smaak doen.
Daarbij vind ik de
structuur van de aard
appel heel belangrijk,
ook in stamppot.
Ik vind vastkokend
lekkerder dan kruimig,
maar welke soort nou
eigenlijk in de stamp
pot hoort? Ik weet er
nu alles van, dus deze
maand nog maar even
flink experimenteren...'
Suzanne The, content
manager culinair
'Dat vind ik zo leuk aan
food: het staat nooit
stil, maar verandert
continu. En zo ontstaat
een gerecht als Indiase
andijviestamppot.
Of: zuurkool met
een puree van zoete
aardappel in plaats
van de vertrouwde
pieper. We labelen
dit soort gerechten
in deze Allerhande
als 'vertrouwd met
een twist'. Een stapje
verder gaan onze
recepten 'anno 2018'.
Gemaakt met ver
trouwde ingrediënten,
maar met eigentijdse
bereidingen en vaak
een totaal nieuwe
look; van ongestampte
hutspot tot hambur
gers met een topping
van zuurkool. Lekker
Hollands van nu.'
4
