O00
BIETENSALADE
MET GRIEKSE YOGHURT
EN MIERIKSWORTEL
GEROOSTERDE BIET MET
WITTE KAAS EN TIJM
Last but not least
WINTERSALADE MET
RAUWE BIET, KRIELTJES
EN PISTACHEPESTO
(BIJGERECHT) 4 PERS. 15 MIN. +2 UUR WACHTTIJD
[VEGETARISCH GLUTENVRIJ (VOORAF TE MAKËNT)
800 g rode bieten
50 ml rodewijnazijn
1 rode ui
125 ml Griekse yoghurt 0% vet
1 el mierikswortel (potje 140 g, Kühne)
5 g peterselie (zakje 30 g)
1 Doe de ongeschilde bieten in een pan en
doe er zo veel water bij dat ze helemaal
onder staan. Voeg de helft van de azijn en
eventueel zout toe. Breng aan de kook en laat
de bieten in 50-60 min. helemaal gaar worden.
Als je een mes gemakkelijk in een biet kan
prikken, is deze gaar.
2 Giet de bieten af en laat ze in ca. 1 uur
afkoelen. Pel ondertussen de ui en snijd in
dunne halve ringen. Meng in een kommetje
met de rest van de azijn. Laat staan tot gebruik.
Schil de bieten en snijd ze in plakjes van
een V cm. Doe in een schaal en meng de ui
met de azijn door de bietenplakjes.
3 Meng de Griekse yoghurt met de mieriks
wortel. Verdeel het mengsel over de bietjes.
Snijd de peterselie fijn en strooi erover.
Lekker met gebakken schelvis en in de schil
gekookte krieltjes.
Je kunt de bieten een avond van tevoren
al koken.
TIP Als je niet van mierikswortel
houdt, gebruik dan mosterd of laat
'm achterwege.
TIP Je kunt in plaats van rauwe biet ook
kant-en-klaar gekookte bietjes gebruiken.
BEVAT p.p. 95 kcal 5 g eiwit 1 g vet, waarvan
0 g verz. 14 g koolhydraten 0.4 g zout
6 g vezels Prijs p.p. 0.75
BIJGERECHT] 4 PERS.15 MIN.*45 MIN. OVENTIJD
[VEGETARISCH GLUTENVRIJ [ONLINE FAVORIET)
4 rode bieten
4 gele bieten
4 el (arachide)olie
3 tl karwijzaad (strooier, Verstegen)
5 takjes tijm (bakje 15 g)
V sinaasappel
1V el honing
75 g witte kaas
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de
bieten en snijd ze in kleine partjes. Leg ze op
een met bakpapier beklede bakplaat, houd
de 2 kleuren apart. Schep de partjes om met
3 el olie, het karwijzaad, wat peper en even
tueel zout. Rooster ca. 45 min. in het midden
van de oven. Schep elke 15 min. om.
2 Ris ondertussen de blaadjes van de takjes
tijm. Pers de sinaasappelhelft uit. Meng het sap
met de rest van de olie, de tijm en honing tot
een dressing. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
3 Neem de bietenpartjes uit de oven en schep
op een platte schaal. Besprenkel met de
dressing en verkruimel de witte kaas erover.
Lekker met runderbraadworst en aardappel
puree; het gerecht is dan niet meer vegetarisch.
TIP Houd je van pittige kaas? Vervang de
witte kaas dan door gorgonzola.
Het gerecht is dan niet meer vegetarisch.
BEVAT p.p. 285 kcal 6 g eiwit 19 g vet,
waarvan 5 g verz. 19 g koolhydraten
0.8 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 1.15
Zoete chocofudge met bieten: een
verrassend toetje. Bekijk de video
op Allerhande social.
HOOFDGERECHT) fTpjRS?) 35 MIN.
500 g krielaardappeltjes met schil
3 el (zonnebloem)olie
1 el ras el hanout (specerijenmelange)
8 runderchipolata (worstjes)
50 g gepelde ongezouten pistachenoten
(bakje 95 g)
2/3 bakje munt (a 15 g, alleen de blaadjes)
125 g geitenkaas
400 g fijne sperziebonen (zak)
4 bieten (rood of geel)
40 g babyboerenkool*
staafmixer
1 Snijd de krieltjes in kwarten. Verhit 2 el olie
in een koekenpan en bak de krieltjes in 15 min.
goudbruin en gaar. Voeg na 10 min. de ras
el hanout en peper en eventueel zout toe.
Schep regelmatig om.
2 Verhit ondertussen in een andere koekenpan
de rest van de olie en bak de runderchipolata
in 8-10 min. goudbruin en gaar.
3 Doe ondertussen de pistachenoten in een
hoge beker. Voeg de muntblaadjes, 50 g
geitenkaas en 5 el water toe. Pureer tot pesto.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 Kook ondertussen de sperziebonen 6 min. en
giet af. Schil en rasp de bieten op een fijne rasp.
5 Verdeel de krieltjes over een schaal en schep
de babyboerenkool erdoor. Snijd de worstjes
in stukken. Meng de worst, sperziebonen en
bietenrasp door de krieltjes. Verkruimel de rest
van de geitenkaas erover en besprenkel met
de pistachepesto.
*Babyboerenkool is alleen verkrijgbaar in
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
Je kunt ook rucola gebruiken.
BEVAT p.p. 645 kcal 28 g eiwit 39 g vet,
waarvan 14 g verz. 39 g koolhydraten
1.5 g zout 12 g vezels Prijs p.p. 3.55
42
