1Undurraga bezit meer dan 1000 hectare
wijngaardverspreid over Chili's belangrijkste
wijngebieden'
Wijn maak je in de wijn
gaard, niet in de kelder.
Maar, dat zeg ik er
eerlijkheidshalve bij, dan
moet de natuur wel meewerken.' Aan het
woord is Rafael Urrejola, wijnmaker bij
Undurraga. 'Een beter wijnklimaat dan in
Chili vind je nergens. Tijdens het groei
seizoen regent het nooit, waardoor
schimmels geen kans krijgen. Gezonde,
gave druiven vormen de belangrijkste basis
voor wijnen met een pure smaak.'
Koele nachten
'Ook typerend voor het Chileense klimaat
zijn de warme, zonnige dagen en de koele
nachten. Door de temperatuurdaling
verloopt de rijping van de druiven rustig en
gelijkmatig en behouden de druiven hun
natuurlijke kleur en aroma's. Daardoor
fonkelen onze wijnen en smaken ze opval
lend fris en fruitig. De geleidelijke rijping
zorgt er ook voor dat het suikergehalte en
de zuren in de druiven in balans blijven.
Zodoende hoeven we in de kelder nauwelijks
iets te corrigeren. De wijn maakt zichzelf in
de wijngaard.' Toch lijkt dat makkelijker
y
zuren, met frisse fruitaroma's. Meer in het
binnenland verbouwen we onder andere
cabernet sauvignon, carménère en syrah.
Valley Die geven daar volle, krachtige rode wijnen
met een zachte, rijpe smaak. Het blijft de
kunst om de juiste match tussen locatie
en druivenras te vinden. Als ons dat lukt,
is wijn maken een fluitje van een cent.'
WIJNTOER
CHILI
gezegd dan gedaan. 'Je moet dan wel over de
beste wijngaarden beschikken en ook weten
waar je welke druivenrassen succesvol kunt
verbouwen', legt Rafael Urrejola uit.
Niet lang, maar breed
Hij heeft een neus voor toplocaties, voor de
beste wijngaarden waar de druiven lang
zaam rijpen. 'Voor ons is Chili niet lang,
maar breed. De situatie aan de koele kust is
namelijk totaal anders dan twintig kilometer
landinwaarts, in de warme vallei. Aan de
kust maken we sauvignons vol opwekkende
allerhande
ientral
Rafael Urrejola,
wijnmaker bij
Undurraga.
Santiago
150 JAAR ERVARING
Chili is 4000 km lang en op sommige
plaatsen maar 90 km breed. Het ligt inge
klemd tussen het hoge Andesgebergte, de
koude Grote Oceaan, de hete en droge
woestijn in het noorden en Antarctica in
het zuiden. Wijnbouw is niet overal mogelijk.
De wijngebieden beginnen iets ten noorden
van Santiago en lopen door tot zo'n 400 km
ten zuiden van de hoofdstad. De oudste
wijngaarden van Undurraga liggen bij
Santiago. Dat is waar Francisco Undurraga in
1885 ooit begon. Inmiddels heeft Undurraga
op meerdere plaatsen in Chili wijngaarden.
125
