Preistamppotje met
gebakken zalm en biersaus
MISTER KITCHEN
Stampmania
allerhande103
saus.
eiwit
i
1 kg kruimige
aardappelen
1 venkelknol
2 kleine preien
70 g roomboter
1 sjalot
3 el Texels
Skuumkoppe (bier)
200 ml slagroom
150 ml melk
4 zalmfilets
op de huid (500 g)
zakje peterselie
(a 30 g)
pureestamper
HOOFDGERECHT) 4 PERS.30 MIN.
(probeer maar eens)
1 Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke
stukken en breng ze in een pan water met
zout aan de kook. Kook de aardappelen
in 20 min. gaar.
2 Verwijder ondertussen de onderkant en de
harde kern van de venkelknol. Snijd de venkel
in blokjes van 1 cm. Snijd de preien in ringen,
was ze en laat uitlekken. Verhit 15 g boter in
een hapjespan en bak de venkel 5 min. op
middelhoog vuur. Voeg na 3 min. 75 ml water
toe. Voeg de prei toe en stoof nog 5 min. mee.
3 Snipper ondertussen de sjalot. Verhit 15 g
boter in een steelpan en fruit de sjalot 2 min.
Voeg het bier toe en laat 2 min. op laag vuur
inkoken. Voeg de slagroom toe en laat
inkoken tot sausdikte (ongeveer tot '/3).
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 Giet ondertussen de aardappelen af en doe
terug in de pan.
Verwarm 25 g boter met de melk en voeg toe
aan de hete aardappelen. Stamp met
de pureestamper tot puree. Schep de venkel
en prei erdoor en breng op smaak met peper
en zout.
5 Dep de zalmfilets droog met keukenpapier.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan
en bak de zalmfilets 3 min. op hoog vuur op
de huidkant. Zet het vuur laag, keer de
zalmfilets voorzichtig en bak nog 2 min. op
de andere zijde.
Snijd de peterselie fijn. Meng de helft
van de peterselie door de stamppot en
de andere helft door de saus.
7 Verdeel de stamppot over 4 borden.
Leg de zalm erop en schep de saus erover.
BEVAT p.p. 760 kcal 29 g eiwit 50 g vet,
waarvan 25 g verz. 45 g koolhydraten
0.9 g zout 8 g vezels Prijs p.p
Meer stamppotrecepten? Bekijk de
video's op Allerhande social.
