Boekweitrisotto met
rode biet en geitenkaas
WAT ETEN WE VANDAAG
fi
allerhande 89
en verwarm
HOOFDGERECHT (4 PERS.) (35 MIN.) VEGETARISCH
2 uien
2 tenen knoflook
500 g gekookte rode
bietjes
2 takjes verse tijm
2 el olijfolie
300 g boekweit
1.2 liter hete groente
bouillon (van een V2 tablet)
30 g pijnboompitten
150 g verse geitenkaas
naturel 45+
75 g rucola
1 Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Snijd de rode biet in blokjes van een V2 cm.
Ris de blaadjes van de takjes tijm.
2 Verhit de olie in een pan met dikke
bodem op hoog vuur. Voeg de ui en tijm
toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en
bak 1 min. mee. Voeg de boekweit toe en
bak al roerend 3 min. mee tot de korrels
glazig zijn. Voeg een scheut hete groente
bouillon toe en roer tot deze is opgeno
men. Voeg telkens een scheut hete bouillon
toe en blijf roeren tot deze is opgenomen.
Herhaal dit tot de boekweit gaar is. Dit
duurt ongeveer 25 min. Voeg de laatste
BEVAT p.p. 550 kcal 21 g eiwit 24 g vet,
waarvan 8 g verz. 56 g koolhydraten
1.3 g zout 12 g vezels Prijs p.p. 1.85
10 min. de rode biet toe en verwarm mee.
3 Verhit ondertussen een koekenpan
zonder olie of boter en rooster de pijn
boompitten in 3 min. op middelhoog vuur
goudbruin. Verkruimel de geitenkaas en
roer de helft door de risotto.
4 Verdeel de rucola over de borden en
verdeel de risotto erover. Bestrooi met de
rest van de geitenkaas, de pijnboompitten
en breng op smaak met peper en even
tueel zout.
'Boekweit is alleen verkrijgbaar in grotere
Albert Heijn-winkels of via ah.nl. Je kunt
ook zilvervliesrijst of spelt gebruiken.
