WAT ETEN WE VANDAAG RISOTTO MET ROERBAKGROENTEN PITA'S MET FALAFEL EN TZATZIKI SPRUITJESSTAMPPOT MET GEROOKTE KIP allerhande 79 HOOFDGERECHT) f 4 PERp 35 MIN. [zonder vlees vis] 50 g boter 800 g Italiaanse roerbakgroente champignons (zak 400 g) 300 g risottorijst (pak 500 g, AH Excellent) 1.2 liter hete paddenstoelenbouillon (van 2 tabletten) 40 g Parmigiano Reggiano (zakje, Zanetti) 1 bakje basilicum (15 g) 1 Verhit de helft van de boter in een grote pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de groente toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 25 min. 2 Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 min. staan. Snijd ondertussen het basilicum in reepjes. Roer 3A van het basilicum door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de rest van het basilicum. BEVAT p.p. 470 kcal 13 g eiwit 15 g vet, waarvan 9 g verz. 69 g koolhydraten 2.9 g zout 5 g vezels Prijs p.p. 2.30 r HOOFDGERECHT) [TpERS. f 20 MIN. +15 MIN. OVENTIJD) [VEGETARISCH) 468 g falafel (schaal 234 g) 8 pitabroodjes (pak 10 stuks, AH Basic) 1 komkommer 150 ml milde yoghurt (AH Biologisch) teen knoflook 500 g wortelen bakje koriander (a 15 g) 2 el (arachide)olie bakpapier staafmixer 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de falafel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 15 min. in het midden van de oven. Verwarm de laatste 5 min. de pitabroodjes in de oven op een rooster onder de bakplaat. 2 Halveer ondertussen de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Rasp het vruchtvlees van een halve komkommer met een grove rasp. Meng de geraspte komkom mer met de yoghurt en pers de halve teen knoflook erboven. Breng de tzatziki op smaak met peper en eventueel zout. 3 Halveer de rest van de komkommer in de lengte en snijd in partjes. Snijd de wortel in kleine stukjes. Snijd de koriander grof en pureer samen met de olie in een hoge beker met de staafmixer. Schep om met de wortel en komkommer en breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Serveer de pitabroodjes met de falafel, salade en tzatziki. BEVAT p.p. 630 kcal 20 g eiwit 23 g vet, waarvan 4 g verz. 75 g koolhydraten 2.8 g zout 20 g vezels Prijs p.p. 2.40 HOOFDGERECHT] (4 PERS. 25 MIN.ONLINE FAVORIET 1.2 kg kruimige aardappelen 1 kg spruiten (zak 500 g) 200 ml melk 200 g gerookte kipreepjes 50 g boter 1 el dijonmosterd 50 g groentechips (zak 100 g, AH Biologisch) pureestamper 1 Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Maak ondertussen de spruiten schoon en kook ze in 7 min. beetgaar. 2 Verwarm de melk in een steelpan. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Meng de spruiten en kipreepjes erdoor. Voeg de melk, boter en mosterd toe, schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi de stamppot met de groentechips. BEVAT p.p. 545 kcal 21 g eiwit 17 g vet, waarvan 8 g verz. 69 g koolhydraten 1.6 g zout 15 g vezels Prijs p.p. 2.10

Allerhande | 2018 | | pagina 79