■il
9
KROKANTE
AVOCADOFRIETEN
MET SALSA
3 trostomaten
rode ui
1 el jalapenos
(potje 220 g)
1 limoen
(schoongeboend)
1 el chilisaus
tl tabasco
1 tl gembersiroop
2 el olijfolie
3 takjes koriander
1 liter arachideolie
om te frituren
2 eetrijpe avocado's
30 g bloem
50 g eiwit (fles 500 g,
TwoChicks)
20 g panko (Japans
broodkruim, zak 150 g)
1 tl paprikapoeder
hoge pan
keukenthermometer
'Deze sneakers kreeg ik
cadeau van oud-collega
en chef-kok Ron Blaauw.'
Altijd in de koelkast?
'Eigenlijk alleen
bruiswater, maar geen
eten. Ik ben altijd
onderweg of op reis,
dus eten en koken doe
ik in mijn restaurants.'
i
'Een van mijn favoriete ingrediënten is
avocado. Je kunt er echt alle kanten mee op,
van burgers tot zoete desserts. Doordat hij
van nature vet is, kun je hem gebruiken als
vervanger van boter. Of als een soort
mayonaise zonder olie. Neem de tijd om de
vrucht eens goed te proeven, van vrij hard
tot diep rijp. Als je weet hoe een avocado
écht smaakt, gaat er een wereld voor je open.
Hij is bijvoorbeeld superlekker bij koffie!'
HAPJE C4 PERS. f40 MIN. )(lACTOSEVRIJ)
1 Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de
zaadlijsten, snijd het vruchtvlees in blokjes van
een cm (brunoise) en doe in een kommetje.
Snipper de rode ui heel fijn en voeg toe. Snijd de
jalapenoringetjes fijn en doe ook bij de tomaat.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de
vrucht uit. Voeg het rasp en sap toe, samen met
de chilisaus, tabasco, gembersiroop en olijfolie.
Snijd de koriander fijn, voeg toe en meng alles
tot een salsa. Breng eventueel op smaak met
zout.
2 Verhit de arachideolie in de hoge pan tot
200 °C (controleer met de keukenthermo
meter). Halveer de avocado's en verwijder de
pit en de schil.
3 Leg 1 avocadohelft op een platte schaal of
groot bord. Snijd de avocadohelft in de breedte
in zo dun mogelijk plakjes. Duw vervolgens de
plakjes schuin van elkaar af zodat een lange
slinger ontstaat. De plakjes moeten elkaar wel
blijven raken. Vorm van de slinger een rondje,
zodat er een opstaande rand in cirkelvorm
ontstaat. Schep de salsa hierin.
4 Snijd de andere 3 avocadohelften elk in de
lengte in 4 parten. Doe in 3 afzonderlijke
kommen de bloem, het eiwit en de panko.
Haal de avocadoparten achtereenvolgens
door de bloem, het eiwit en de panko.
5 Frituur de avocadofrieten in porties in 3 min.
goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit
de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en
bestrooi ze met (zee)zout en de paprikapoeder.
Leg ze bij de salsa op de schaal. Lekker met
tuinkers of milde kiemgroente (bakje 60 g).
TI P Houd extra bloem, eiwit en panko bij
de hand, dan heb je altijd genoeg om te
paneren.
TI P Panko is alleen verkrijgbaar in de
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
Je kunt ook zelf paneermeel maken met
witbrood. Bekijk hoe je dat doet op ah.nl/
allerhande/paneermeel-maken.
BEVAT p.p. 400 kcal 5 g eiwit 34 g vet,
waarvan 5 g verz. 16 g koolhydraten
0.3 g zout 5 g vezels Prijs p.p. 1.75
70
