ZOEK HET EVEN UIT
Koolhydraten is een verzamelnaam
voor suiker, zetmeel en vezels.
Deze stoffen zijn belangrijke
brandstoffen voor ons lichaam.
Toch hebben ze de laatste jaren een slechte
naam gekregen, omdat je er dik van zou
worden. Maar is dat ook echt zo? We
checken het bij hoogleraar voeding en
gezondheid Jaap Seidell.
Waarom hebben we koolhydraten nodig?
'Ons lijf heeft een aantal voedingsstoffen
nodig om te voorzien in basisprocessen.
Naast eiwitten en vetten, zijn ook koolhydra
ten de energiebronnen die door ons lichaam
worden omgezet in warmte en spierkracht.
En ook voor onze hersenactiviteit zijn
koolhydraten van essentieel belang.'
DE EXPERT
En word je er dik van? Als je meer
koolhydraten binnenkrijgt dan je nodig
hebt, verbrandt je lichaam niet alle suikers
maar zet deze om in vet. Te veel koolhydra
ten zijn dus niet goed voor je, maar dat geldt
ook voor te veel eiwitten en te veel vetten. Je
wordt niet dik van de stof zelf, maar van de
hoeveelheid ten opzichte van de behoefte.
En ook de manier waarop je koolhydraten
binnenkrijgt, is van belang. Kies producten
die ook andere goede voedingsstoffen
bevatten. Groente bevat naast koolhydraten
ook veel vezels en water, waardoor je snel
verzadigd bent. Een witte boterham met jam
bevat wel veel koolhydraten, maar is arm aan
vezels en andere voedingsstoffen. Het geeft
nauwelijks een verzadigd gevoel, waardoor
je snel te veel eet en dus te veel koolhydraten
binnenkrijgt. Het gaat echt om de balans.
Kies dan ook altijd de volkorenvariant van
pasta, brood of rijst. En drink water in plaats
van frisdrank.'
Hoeveel mag je er dan van eten? Dat is
moeilijk te zeggen, omdat dat van meerdere
factoren afhangt. Iemand die veel sport,
'Je wordt vooral te
dik van alles waarvan
je te veel eet
verbrandt veel meer energie dan iemand die
een zittend beroep heeft en daarnaast weinig
beweegt. De aanbevolen gemiddelden voor
volwassenen vind j e terug in de Schijf van Vijf
van het Voedingscentrum.
Waarom zijn koolhydraatarme diëten
zo populair? 'Deels omdat veel mensen
ervaren dat ze helpen bij het afvallen. Diëten
zijn vaak onderhevig aan hypes. Vroeger
kregen vetten de schuld van overgewicht en
bande iedereen ze uit z' n voeding. Door
nieuwe inzichten wordt nu al een tij d
gesuggereerd dat koolhydraten de
boosdoeners zijn. Een focus op maar één
voedingsstof is te kort door de bocht.
Uiteindelijk gaat het bij gezond eten om
voedsel en voedingspatronen.
ZOEKT 'T UIT
ROBIN ZOEKT HET UIT
allerhande 63
JAAP
SEIDELL
Jaap Seidell is hoogleraar
voeding en gezondheid aan
de Vrije Universiteit. Hij schreef
onder andere het boek Het
Voedsellabyrint - een weg uit
het doolhof van eetadviezen
en -trends.
Dagelijks komen er vele vragen binnen bij de
AH Klantenservice. Robin werkt daar en zoekt ze
tot op de bodem uit. Sommige vragen speelt hij
door naar Allerhande, zoals deze koolhydraten-
vraag. Met Robin mee op pad? Volg 'm op Appie
Today in Robin zoekt het uit.