ZOEK HET EVEN UIT Koolhydraten is een verzamelnaam voor suiker, zetmeel en vezels. Deze stoffen zijn belangrijke brandstoffen voor ons lichaam. Toch hebben ze de laatste jaren een slechte naam gekregen, omdat je er dik van zou worden. Maar is dat ook echt zo? We checken het bij hoogleraar voeding en gezondheid Jaap Seidell. Waarom hebben we koolhydraten nodig? 'Ons lijf heeft een aantal voedingsstoffen nodig om te voorzien in basisprocessen. Naast eiwitten en vetten, zijn ook koolhydra ten de energiebronnen die door ons lichaam worden omgezet in warmte en spierkracht. En ook voor onze hersenactiviteit zijn koolhydraten van essentieel belang.' DE EXPERT En word je er dik van? Als je meer koolhydraten binnenkrijgt dan je nodig hebt, verbrandt je lichaam niet alle suikers maar zet deze om in vet. Te veel koolhydra ten zijn dus niet goed voor je, maar dat geldt ook voor te veel eiwitten en te veel vetten. Je wordt niet dik van de stof zelf, maar van de hoeveelheid ten opzichte van de behoefte. En ook de manier waarop je koolhydraten binnenkrijgt, is van belang. Kies producten die ook andere goede voedingsstoffen bevatten. Groente bevat naast koolhydraten ook veel vezels en water, waardoor je snel verzadigd bent. Een witte boterham met jam bevat wel veel koolhydraten, maar is arm aan vezels en andere voedingsstoffen. Het geeft nauwelijks een verzadigd gevoel, waardoor je snel te veel eet en dus te veel koolhydraten binnenkrijgt. Het gaat echt om de balans. Kies dan ook altijd de volkorenvariant van pasta, brood of rijst. En drink water in plaats van frisdrank.' Hoeveel mag je er dan van eten? Dat is moeilijk te zeggen, omdat dat van meerdere factoren afhangt. Iemand die veel sport, 'Je wordt vooral te dik van alles waarvan je te veel eet verbrandt veel meer energie dan iemand die een zittend beroep heeft en daarnaast weinig beweegt. De aanbevolen gemiddelden voor volwassenen vind j e terug in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Waarom zijn koolhydraatarme diëten zo populair? 'Deels omdat veel mensen ervaren dat ze helpen bij het afvallen. Diëten zijn vaak onderhevig aan hypes. Vroeger kregen vetten de schuld van overgewicht en bande iedereen ze uit z' n voeding. Door nieuwe inzichten wordt nu al een tij d gesuggereerd dat koolhydraten de boosdoeners zijn. Een focus op maar één voedingsstof is te kort door de bocht. Uiteindelijk gaat het bij gezond eten om voedsel en voedingspatronen. ZOEKT 'T UIT ROBIN ZOEKT HET UIT allerhande 63 JAAP SEIDELL Jaap Seidell is hoogleraar voeding en gezondheid aan de Vrije Universiteit. Hij schreef onder andere het boek Het Voedsellabyrint - een weg uit het doolhof van eetadviezen en -trends. Dagelijks komen er vele vragen binnen bij de AH Klantenservice. Robin werkt daar en zoekt ze tot op de bodem uit. Sommige vragen speelt hij door naar Allerhande, zoals deze koolhydraten- vraag. Met Robin mee op pad? Volg 'm op Appie Today in Robin zoekt het uit.

Allerhande | 2018 | | pagina 63