Groentecurry met
rodekoolsalade
ecurry-
kasaus
2 Snijd ondertussen de rodekool in ragfijne
reepjes en doe in een schaal. Rasp de
groene schil van de limoen erboven. Pers
de vrucht uit en doe het sap samen met de
suiker bij de kool. Meng met schone
handen terwijl je stevig in de kool knijpt.
Laat staan tot gebruik. Haal de blaadjes
van de takjes munt en snijd ze in reepjes.
Hak de cashewnoten grof.
3 Verwarm de rodecurry-paprikasaus met
de kokosmelk in een steelpan. Verdeel de
saus over 4 kommen of diepe borden.
Schep de geroosterde groenten in de
kommen. Verdeel de rodekool erover en
bestrooi met de munt en cashewnoten.
*De rodecurry-paprikasaus is alleen ver
krijgbaar in grotere Albert Heijn-winkels of
via ah.nl. Je kunt ook 2 zakken AH Excellent
Indiase currysaus (a 160 g) gebruiken.
BEVAT p.p. 600 kcal 12 g eiwit 32 g ve
waarvan 15 g verz. 58 g koolhydraten
4 g zout 16 g vezels Prijs p.p. 3.10
BUddL-H IcMMIHH IMiiMUKOWdiTIUI 032331331333
300 g zoete aardappel
1 verspakket zoete-
aardappelsoep
2 el (olijf)olie
300 g rodekool
1 limoen (schoongeboend)
1 el lichte basterdsuiker
1/2 bakje munt (a 15 g)
75 g gezouten cashewnoten
(emmer, koelvers)*
200 ml kokosmelk
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil
de zoete aardappelen (ook die uit het
verspakket) en snijd ze in blokjes van
1/ cm. Leg ze op een met bakpapier
beklede bakplaat. Halveer de paprika uit
het pakket, verwijder de zaadlijsten en
snijd in stukken. Schil de winterpenen,
halveer in de lengte en snijd in schuine
stukken van een cm breed. Pel de uien
en snijd ze in parten. Leg alle groenten
bij de zoete aardappel op de bakplaat.
Verkruimel de bouillontabletten uit het
verspakket en strooi over de groenten.
Besprenkel met de olie en rooster de
groenten ca. 25 min. in het midden van
de oven.
60
