'Door de wijn te verhitten,
daalt het alcoholpercentage
tot bijna nul'
WIJNTOER
Bij Schloss Wachenheim AG in het
Duitse wijngebied de Moezel wordt
alcoholvrije mousserende Viverty-
wijn gemaakt. En dat is big
business, blijkt bij ons bezoek aan de
wijnmaker. Bij binnenkomst vallen direct
de 20 meter hoge stalen tanks op. In het
midden van de hal vormt een hoge glazen
machine het hart van het bedrijf. Hierin
wordt de alcohol aan de wijn onttrokken.
Dit gevaarte maakt het mogelijk dagelijks
zo'n 55.000 flessen alcoholvrije wijn te
produceren.
Verrassende start
Oenoloog (wijnbouwtechnische weten
schapper) Stefan Marx leidt ons rond door
de enorme productiehal. Stefan legt uit:
'Het bijzondere is dat elk van onze flessen
start als een gewone wijn mét alcohol. Die
wijn zit in de stalen tanks. In de glazen
machine wordt de wijn omlaag geleid door
een grote buis in het midden. Aan de
buitenkant van deze buis gaat heet water
door smalle buisjes, waardoor de wijn verhit
wordt. Hierdoor verdampt de alcohol en
neemt het alcoholpercentage af, van 11.5%
naar bijna 0%.'
Alcoholdamp
Stefan: 'Hoe dat kan? De wijn mét alcohol
gaat dus door de buizen en wordt tegelijker
tijd verhit. Door die warmte wordt de
alcohol verdampt en afgevoerd. Deze
alcoholdamp, met een promillage van maar
liefst 80%, wordt apart opgevangen en
gebruikt voor de productie van bijvoorbeeld
brandy. Mooie cyclus, toch?'
Uniek behoud van smaak
Normaal gesproken gaan aroma's en smaken
verloren als je wijn verhit. Schloss Wachen-
heim heeft hier een unieke oplossing voor
gevonden. 'Midden in de glazen machine
zit een vacuüm, dat het mogelijk maakt de
alcohol bij een temperatuur van 32 °C aan de
wijn te onttrekken. Hierdoor blijft de smaak
van de wijn zo veel mogelijk behouden.'
Vervolgens mogen we proeven. De wijn ruikt
naar gewone wijn. De smaak? Iets zoeter en
net een tikje anders dan een gewoon glas
wijn. Maar wel heel lekker.
allerhande129
Moezel
Dagelijks worden 55.000
flessen alcoholvrije wijn
geproduceerd.
