Dag en nacht
Schol wint aan populariteit. En
dat is te begrijpen. Deze platvis is
namelijk heerlijk zacht, met een
neutrale smaak en op vele manieren
te bereiden. Hoog tijd dus om een keertje
met familiebedrijf Cornelis Vrolijk op pad
te gaan.
Zo vers mogelijk
'Voor schol varen we op zondagavond uit
vanuit Harlingen', vertelt Anton Dekker,
meer dan 35 jaar visserman en nu vloot-
manager. 'Rond het middaguur de volgende
dag zijn we dan op de doggersbank (ten
oosten van Noord-Engeland, red). We vissen
tot donderdagavond, vrijdag wordt de vangst
verkocht op de visafslag in Scheveningen
en zaterdag ligt de schol al in de winkels.'
Stofwolk
Anton: 'Onze schol heeft het MSC-keur-
merk, wat inhoudt dat de vis duurzaam
gevangen is. Dit gaat door middel van
twinrig visserij. Bij deze techniek worden
twee netten achter de kotters aan gesleept,
vlak over de grond. De kabels aan de netten
raken net de grond en veroorzaken trillingen
en grote stofwolken. Kleine vissen zwem
men door de stofwolk heen en ontsnappen,
de grote vissen komen uiteindelijk in het net
terecht. Niet alleen zorgt deze manier van
vissen voor minder schade aan de bodem,
ook wordt er minder brandstof gebruikt
en is er de helft minder bijvangst.'
Meteen verwerken
Anton: 'Alle vis aan boord wordt meteen
verwerkt. De vissen worden eerst op een
lopende band afgespoeld en gestript. Dan
komen ze beneden in het ruim, waar ze in
grote kisten geladen worden en het gewicht
per kist berekend wordt. Om de vis zo vers
mogelijk te houden, worden ze opgeslagen
bij een temperatuur van 0-1 °C met slurrie-
ijs, een soort dik water. Dit ijs blijft niet op
de vis liggen, zoals normaal ijs, maar gaat
helemaal rondom de vis, waardoor deze snel
op de juiste temperatuur is. Na een kleine
week vissen hebben we ongeveer 700 kisten,
wat neerkomt op circa 25 ton schol.'
allerhande101
IJSLAND
ALLES OVER ZEEVIS
Makreel
ENGELAND
Schol 14
Als de netten uit het water worden gehaald, staan
er grote bakken klaar om alle vis in op te vangen.
Anton: 'Een goede vangst zie je aan de grootte van
de vissen en de hoeveelheid.' Nadat de vis in de
bakken is gekomen, worden de netten meteen
weer in het water gelaten. 'Dat gaat de hele dag
en nacht door. Veel slapen is er dus niet bij.'
BARENTSZZEE
Kabeljauw
NOORWEGEN
