O
KRUIDIGE
POLENTAPUNTEN
ROERBAKSPRUITEN
MET SPEKJES
BLOEMKOOL-
BROCCOLIGRATIN
Boter bloem
ALLERHANDE SELECTEERT
Zoek niet verder, hebben wij al voor je gedaan*
Topwijnen voor bij het hoofdgerecht, om het feest
compleet te maken.
allerhande
WIJN BIJ HOOFDGERECHTEN
[BIJGERECHT [8 PERS.] [20 MIN.)
f+ 30 MIN. WACHTTIJD) [VOORAF TE MAKEN]
1.3 liter groente
bouillon
250 g polenta*
1 zakje basilicum
(40 g)
120 g boter
120 g Parmezaanse
kaas (geraspt)
1 el olijfolie
quichevorm
0 28 cm
grillpan
1 Breng de bouillon aan de kook en voeg al
roerend de polenta toe. Laat 5 min. al roerend
zachtjes koken.
2 Snijd het basilicum inclusief de takjes fijn.
Houd een paar blaadjes apart voor garnering.
Neem de pan met polenta van het vuur en
meng het basilicum, de boter en Parmezaanse
kaas erdoor. Breng op smaak met peper.
Schenk de polenta in een met vershoudfolie
beklede quichevorm en laat 30 min. afkoelen
zodat hij kan opstijven.
3 Snijd de polenta in 8 punten. Bestrijk alle kan
ten met de olie. Verhit de grillpan zonder olie of
boter en gril de polenta in delen 5-6 min. of tot
je een grillstreep ziet. Keer halverwege. Houd
afgedekt met een deksel warm op een bord.
Lekker bij de hertenbiefstuk met rodeportsaus
(zie p. 130).
Je kunt de polenta prima een dag van tevoren
maken. Heb je de punten al gegrild? Dan kun je
ze 10 min. in de oven (160 °C) verwarmen.
TIP Lekker met wat druppels truffelolie.
"Polenta is een verrassend alternatief
voor bijvoorbeeld aardappelen.
Het is alleen verkrijgbaar in grotere
Albert Heijn-winkels. Vind je het niet
in jouw Albert Heijn, bestel het dan
gemakkelijk online via ah.nl.
BEVAT p.p. 305 kcal 8 g eiwit 19 g vet,
waarvan 11 g verz. 24 g koolhydraten
1.9 g zout 3 g vezels Prijs p.p. 0.95
[BIJGERECHT] (4 PERS.) (15 MIN.]
[ONLINE favoriet]
700 g geschoonde spruitjes (zak 350 g)
200 g spekreepjes (AH Biologisch)
2 sjalotten
1 Kook de spruiten in 8 min. beetgaar. Verhit
ondertussen een wok zonder olie of boter en
bak het spek 5 min. Snipper ondertussen de
sjalotten. Voeg toe en bak 2 min. mee.
2 Giet de spruiten af en bak 2 min. met het
spek mee. Breng op smaak met peper. Lekker
bij de driegevogelterollade met spicy tuttifrutti
van p. 147. Let op: het gerecht is dan niet meer
gluten- en lactosevrij.
BEVAT p.p. 245 kcal 11 g eiwit 16 g vet,
waarvan 6 g verz. 10 g koolhydraten
2 g zout 7 g vezels Prijs p.p. 1.85
BIJGERECHT] (4 PERS.] [15 MIN.]
45 MIN. OVENTIJD] [VEGETARISCH]
50 g boter
50 g bloem
500 ml melk
1 el dijonmosterd
175 g geraspte
Goudse belegen
kaas 48+ (zakje)
2 el (arachide)olie
6 el panko (Japans
broodkruim, Saitaku)
95 g pistachenoten
400 g broccoli
roosjes (zak)
400 g bloemkoolrijst
(schaal)
ronde ovenschaal
ca. 0 25 cm
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de
boter in een grote pan en voeg de bloem toe.
Bak al roerend 3 min. tot het mengsel lichtbruin
begint te kleuren (roux). Voeg beetje bij beetje
de melk toe en breng aan de kook. Kook in
3 min. al roerend met een garde tot een dikke
saus. Voeg de mosterd en geraspte kaas toe
en roer door. Neem de pan van het vuur.
2 Verhit ondertussen de olie in een koekenpan
en bak de panko in 5 min. op middelhoog vuur
goudbruin. Hak de noten grof. Halveer even
tueel de grotere broccoliroosjes. Meng de
roosjes met de bloemkoolrijst en kaassaus en
verdeel over de ovenschaal. Bestrooi met de
panko en pistache.
3 Bak in ca. 45 min. in het midden van de oven
goudbruin en gaar. Dek losjes af met aluminium
folie als het gerecht te donker wordt.
BEVAT p.p. 650 kcal 27 g eiwit 45 g vet,
waarvan 20 g verz. 29 g koolhydraten
1.3 g zout 8 g vezels Prijs p.p. 2.80
Ga naar ah.nl/allerhande voor
de instructievideo roux maken.
152
BIJ DE
HERTENBIEFSTUK
P. 130
Guigal Cótes du
Rhöne Rouge
Smaak stevig
Herkomst Frankrijk
Prijs 9.99
Stevig en toch verfijnd,
want deze wijn
smaakt niet zwaar.
Een prachtige combi
met de subtiele wild-
smaak van hert en de
volle portsaus.
BIJ DE BIET
WELLINGTON
P. 147
Grand Vin de
Stellenbosch
Chardonnay
Smaak vol
Herkomst Zuid-Afrika
Prijs 8.99
(verkrijgbaar vanaf
11 december)
Barstensvol exotisch
fruit, lekker vol van
smaak. Echte eetwijn,
die precies stevig
genoeg is om te drin
ken bij dit gerecht vol
aardse smaken.
BIJ DE GEBAKKEN
KABELJAUW P.137
Rodet Chablis
Smaak fris fruitig
Herkomst Frankrijk
Prijs 10.99
De chardonnaydruif
van zijn meest frisse
en mineralige kant.
Daarom serveer je
hem liever bij lichte dan
bij zware visgerech
ten. Bij witvis zoals
kabeljauw past hij dus
heel goed.
BIJ DE VARKENS
FILETROLLADE P. 147
AH Excellent Selectie Cangrande
Valpolicella Ripasso
Smaak stevig Herkomst Italië
Prijs 9.49
Deze wijn heeft een uitzonderlijk volle
en ronde smaak, waarin je vast iets
van gedroogd fruit herkent. En dat
combineert perfect met de
pruimensaus bij de varkensfiletrollade.
BIJ DE RIBEYE P. 137
Mouton Cadet Bordeaux
Smaak stevig Herkomst Frankrijk
Prijs 9.99
Klassieke bordeaux. Met donker fruit
en een goede ruggengraat van fijne
tannines. Omdat hij veel smaak heeft,
kan hij de ribeye en ander rood vlees
goed hebben.
