Neem de
tijd om de
rollade te
laten rusten
HOOFD- EN BIJGERECHTEN
VARKENSFILETROLLADE
MET PRUIMENSAUS
BIET WELLINGTON
DRIEGEVOGELTEROLLADE
MET SPICY TUTTIFRUTTI
allerhande147
JOS HAVEKOTTE
hoofd van het
team van slagers
bij Albert Heijn
'Deze rollade is net
zo mager als kipfilet
en heeft 1 ster van het
Beter Leven keurmerk.
Dat is toch leuk mee
genomen. Handig
is de meegeleverde
pop-upthermometer.
Die springt omhoog
als de kerntempe-
ratuur 60 °C is. De
rollade is dan perfect
rosé. Laat het vlees
een kwartiertje rusten
voor je het aansnijdt.
Dan worden de
sappen herverdeeld
en is de rollade op
z'n lekkerst. Omdat
het vlees zo mager is,
geeft de boter in de
saus precies het
goede mondgevoel.'
[HOOFDGERECHT (4 PERS.) (25 MlNT 50 MIN. OVENTIJD) y
15 MIN. WACHTTIJD [VOORAF TE MAKEN)
1 el venkelzaad
V2 el lemon pepper
(blikje 75 g, Euroma
Original spices by
Jonnie Boer)
1 varkensfiletrollade
(AH FeestFavoriet, op
kamertemperatuur)
75 g gewelde
pruimen
1 sinaasappel
2 stuks steranijs
1 runderbouillon
tablet
25 g boter
vijzel
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe het
venkelzaad en de lemon pepper in de vijzel
en stamp grof. Dep de rollade droog en wrijf
rondom in met dit mengsel (de kruidenmix uit
de verpakking wordt niet gebruikt). Braad het
vlees in het midden van de oven 50 min. Neem
het vlees uit de oven en laat 15 min. losjes afge
dekt onder aluminiumfolie rusten.
2 Snijd ondertussen de pruimen in reepjes
en pers de sinaasappel uit. Doe de pruimen-
reepjes met het sinaasappelsap, de steranijs,
bouillontablet, 150 ml water en de boter in een
steelpan. Breng aan de kook en laat op laag
vuur 10 min. zachtjes koken. Verwijder de ster
anijs en schenk in een hoge beker. Pureer met
de staafmixer tot een gladde saus. Voeg nog
ca. 50 ml heet water toe en roer de saus door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3 Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.
-> Op p. 153 geven we een wijntip bij dit gerecht.
De saus kun je 2 dagen van tevoren maken en
afgedekt bewaren in de koelkast. Verwarm
voor het serveren op laag vuur.
BEVAT p.p. 275 kcal 29 g eiwit 11 g vet,
waarvan 5 g verz. 14 g koolhydraten
2.6 g zout 2 g vezels Prijs p.p. 1.15
AH FEESTFAVORIET
Varkensfiletrollade
naturel
per 770 g 3.75
(per 100 g 1.55)
2 el balsamicoazijn
270 g vers
bladerdeeg (rol)
200 g zuivelspread
bieslook light
1 ei (losgeklopt)
keukenmachine
bakpapier
4 even grote rauwe
rode bieten (a 140 g)
200 g sjalotten
(gehalveerd)
2 tenen knoflook
400 g kastanje
champignons
2 el (olijf)olie
3 el gedroogde
paddenstoelen
(potje 36 g, Euroma)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de
bieten, bestrooi met wat zout en verpak ze
apart in aluminiumfolie. Pof ze in ca. 60 min.
gaar. Neem uit de oven en verwijder de folie.
2 Maal ondertussen de sjalot, knoflook en cham
pignons in de keukenmachine fijn. Verhit de olie in
een pan en bak het sjalottenmengsel en de ge
droogde paddenstoelen 8 min. op middelhoog
vuur. Voeg de balsamicoazijn toe en breng op
smaak met peper en zout. Bak nog 2 min.
3 Snijd het bladerdeeg bij tot 24 x 32 cm. Halveer
in de lengte, zorg dat 1 plak 2 cm breder is. Leg
de smalle plak op een met bakpapier beklede
bakplaat. Rol de tweede plak uit tot 15 x 32 cm.
4 Meng de zuivelspread met het champignon
mengsel. Verdeel V over het midden van de
plak, laat 2 cm aan de rand vrij. Verdeel de biet
en de rest van het champignonmengsel erover.
5 Leg de tweede deegplak erop en druk de
randen aan met een vork. Snijd sterren van de
rest van het deeg en plak ze erop. Bestrijk de
bovenkant met het losgeklopte ei en bak de
biet Wellington in 20 min. goudbruin en gaar.
Op p. 153 geven we een wijntip bij dit gerecht.
De bietjes kun je 1 dag van tevoren poffen.
BEVAT p.p. 270 kcal 7 g eiwit 16 g vet,
waarvan 7 g verz. 21 g koolhydraten
1.3 g zout 4 g vezels Prijs p.p. 1.10
HOOFDGERECHT) 8 PERS.) [30 MIN.) 1 UUR EN 20 MIN.)
(vegetarisch) (vooraf TE MAKEN
[HOOFDGERECHT f4PÜsT 15 MIN.
55 MIN. OVENTIJD) f 12 UUR EN 15 MIN. WACHTTIJD)
[vooraf TE MAKEN
500 ml appelsap
4 el rietsuiker
2 kaneelstokjes
5 stuks steranijs
4 kruidnagels
2 citroenen
(schoongeboend)
375 g tuttifrutti (zak)
1 rollade van kalkoen,
eend en kip
(AH FeestFavoriet)
I/3 zakje peterselie
(a 30 g)
1 Doe het appelsap met de rietsuiker, kaneel
stokjes, steranijs en kruidnagels in een pan en
breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken
en zet het vuur dan uit.
2 Schil met een dunschiller 5 stukken van de
schil van 1 citroen en doe bij het appelsap. Pers
de geschilde citroen uit en voeg het sap toe.
Doe de tuttifrutti in de pan en laat 2 uur afge
dekt afkoelen tot kamertemperatuur. Zet in de
koelkast en laat nog 10 uur wellen.
3 Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de
gevogelterollade in een ovenschaal en bak
55 min. in het midden van de oven. Neem uit de
oven en laat 15 min. rusten onder aluminiumfolie.
Snijd ondertussen de peterselie grof en snijd de
tweede citroen in partjes.
4 Leg de rollade op een platte schaal en snijd
in plakken. Schep de gewelde tuttifrutti om de
rollade of serveer apart erbij. Leg de partjes
citroen ertussen en bestrooi met de peterselie.
De tuttifrutti kun je 2 dagen van tevoren maken
en afgedekt bewaren in de koelkast.
BEVAT pp 575 kcal 31 g eiwit 11 g vet,
waarvan 4 g verz. 82 g koolhydraten
1.3 g zout 12 g vezels Prijs p.p. 3.80
