j
Hasselbackpompoen
met sinaasappel,
quinoa en aardappelkaantj
es
O
O
HOOFD- EN BIJGERECHTEN
Klein en fijn
'Pompoen
op Zn
allermooist'
Snelle eend
allerhande139
1 flespompoen
(ca. 1 kg)
3 el zonne
bloemolie
zeezout
1 el keukenstroop
25 g boter
2 el olijfolie
'/2 sjalot
(gesnipperd)
1 kleine teen knoflook
(fijngesneden)
1 takje tijm
(alleen de blaadjes)
100 g quinoa
250 ml groente
bouillon
2 grote vastkokende
aardappelen
2 sinaasappels
1 citroen
(schoongeboend)
2 kropjes
babyromainesla
'/5 bakje bieslook'
(a 25 g, fijngesneden)
bakpapier
grillpan
Ga naar ah.nl/allerhande/video voor
de instructievideo brunoise snijden.
(HOOFDGERECHT (4PËRS?) 1 UUR)
50 MIN. OVENTIJD] VEGETARISCH
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer
de pompoen in de lengte en verwijder de
zaden en draderige binnenkant. Schil beide
helften met een dunschiller en leg met de
snijkant naar beneden op een snijplank. Snijd
met een mes in de breedte in plakjes van
4 mm, maar laat ze aan de onderkant aan
elkaar zitten. Leg de helften met de snijkant
naar beneden op een met bakpapier beklede
bakplaat, bestrijk met 1 el zonnebloemolie en
bestrooi met zeezout. Rooster 50 min. in het
midden van de oven.
2 Verwarm ondertussen de stroop met de
boter. Neem de pompoen na 20 min. uit de oven
en bestrijk rondom met het stroopmengsel.
Bak nog ca. 30 min. in het midden van de oven
en bestrijk elke 10 min. met het stroopmengsel.
3 Maak ondertussen de quinoa. Verhit 1 el olijf
olie in een pan en fruit de sjalot, knoflook en
tijm. Voeg de quinoa toe en schep om. Voeg
de bouillon toe en kook de quinoa volgens de
aanwijzingen op de verpakking gaar. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
4 Maak de aardappelkaantjes. Schil de
aardappelen en snijd in blokjes van een V2 cm
(brunoise). Spoel ze af in een vergiet en dep
droog. Verhit de rest van de zonnebloemolie
in een koekenpan en bak de aardappelkaan
tjes goudbruin en krokant. Laat uitlekken op
keukenpapier.
5 Schil de sinaasappels, snijd de vruchten in
plakken en rasp de gele schil van de citroen.
Snijd de slakropjes elk in 6 parten en bestrijk
de snijkanten met de rest van de olijfolie.
Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril
de sla 2 min. op de snijkanten.
NIVEN KUNZ
sterrenchef/
kookboeken
schrijver
'Groente als basis
voor een geslaagd
gerecht, pompoen
leent zich daar per
fect voor. Door hem
in te snijden gaart hij
sneller en het geeft de
pompoen precies de
goede looks. Ideaal
voor vegetariërs,
maar ook heerlijk met
garnalen of eend
erbij.'
Nivens boek
Groente! is te koop
in de grotere Albert
Heijn-winkels en
op bol.com.
Leg de pompoenhelften op een gro
te schaal. Verdeel de quinoa, sla en de
sinaasappel om de pompoen heen en
bestrooi met het citroenrasp, de aardappel
kaantjes en bieslook.
Perfecte partners voor de pompoen
Eendenborst en gebakken garnalen zijn
er heerlijk bij! Bak 2 eendenborsten (op
kamertemperatuur) op de vetkant ca. 7 min.
in een koekenpan zonder olie of boter.
Bestrooi de vleeskant met peper en zout en
bak de vleeskant 4 min. Neem uit de pan en
laat 5 min. rusten. Snijd in plakjes en serveer
bij de pompoen.
BEVAT p.p. 430 kcal 7 g eiwit 27 g vet,
waarvan 6 g verz. 37 g koolhydraten
1.7 g zout 6 g vezels Prijs p.p. C 2.00
Ga naar ah.nl/allerhande/video en leer in
52 seconden eendenborst bereiden.
