Met ditrecept
gebruik
je je oven
optimaal'
RIBEYE MET ROMESCO,
PERUPAS EN KRUIDEN
KERST MEATLOAF
HOOFD- EN BIJGERECHTEN
GEBAKKEN KABELJAUW
MET BEURRE NOISETTE
allerhande137
COLETTE
DE VOLDER
culinair redacteur
Ideaal: zowel je
bijgerecht - de
aardappeltjes - als
je hoofdgerecht - het
vlees - gaan tegelijk
de oven in. Daar heb
je dan geen omkijken
meer naar. Handsfree
koken dus!'
AH FEESTFAVORIET
Black Angus ribeye
aan één stuk
per 600 g 23.99
(per 100 g 4.00)
(HOOFDGERECHT [4 PERS.) (25 MIN.]
30 MIN. OVENTIJD LACTOSEVRIJ
(HOOFDGERECHT (8 PERS.) [l5 MIN.)
45 MIN. OVENTIJD) 10 MIN. WACHTTIJD]
500 g perupas
(aardappeltjes,
AH FeestFavoriet)*
600 g Black Angus
ribeye aan één stuk
(AH FeestFavoriet, op
kamertemperatuur)
2 el (olijf)olie
i/2 pot geroosterde
gele paprika
(a 465 g)
teen knoflook
tl gemalen komijn
1 tl kurkuma
1 el rodewijnazijn
100 g gerookte
amandelen
10 g platte
peterselie
ovenschaal
(20 x 30 cm)
eventueel kern
thermometer
blender of keuken
machine
2 el olijfolie
400 g gesneden
prei
1 kg half-om-half-
gehakt
5 el grove mosterd
120 ml barbecue
saus
50 g Indonesische
gebakken uitjes
2 eieren
100 g panko
(Japans broodkruim,
Saitaku)
350 ml tomato
frito (pak)
90 g pestospread
(bakje)
2 el peterselie
(fijngesneden)
cakevorm
(30 cm, ingevet)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe de
perupas in een steelpan en schenk er zo veel
water bij dat ze net onder staan. Voeg 1 el zout
toe en breng aan de kook. Laat 8 min. koken,
giet af en doe in de ovenschaal.
2 Bestrijk ondertussen het vlees met 1 el olie en
bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit
een koekenpan met antiaanbaklaag en bak
het vlees rondom bruin in 3 min. Leg het vlees
bij de perupas in de schaal. Bak het vlees in de
oven ca. 30 min. rosé. Heb je een kernthermo
meter, stel deze dan in op 58 °C. De perupas
worden ondertussen perfect gaar.
3 Doe de paprika en 3 el vocht uit de pot met
de knoflook, komijn, kurkuma, azijn en aman
delen in de blender of keukenmachine. Maal tot
een dikke saus (romesco).
4 Neem de schaal uit de oven. Laat het vlees
5-8 min. rusten op een plank, losjes afgedekt
met aluminiumfolie. Halveer ondertussen de
perupas en snijd de peterselie grof.
5 Snijd het vlees in plakken van een cm.
Leg ze op een schaal. Verdeel de helft van de
romesco over het vlees en schep de rest op een
langwerpige schaal en zet de perupas met de
snijkant naar boven in de saus. Besprenkel met
de rest van de olie. Bestrooi met de helft van
de peterselie en strooi de rest over het vlees.
Op p. 153 geven we een wijntip bij dit gerecht.
Perupas zijn alleen verkrijgbaar bij de
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
Je kunt ze vervangen door krieltjes.
BEVAT p.p. 600 kcal 39 g eiwit 35 g vet,
waarvan 9 g verz. 29 g koolhydraten
1.7 g zout 7 g vezels Prijs p.p. 7.55
1 Verhit de olie in een hapjespan en fruit de
prei 8 min. op laag vuur. Schep de prei op een
snijplank, laat afkoelen en snijd fijner.
2 Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe het
gehakt in een kom. Meng de helft van de mos
terd, V van de barbecuesaus, de prei, uitjes,
eieren, panko, peper en eventueel zout erdoor.
3 Verdeel het gehakt over de vorm en druk
aan. Bak in ca. 35 min. in het midden van de
oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en
stort op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de rest
van de barbecuesaus. Bak nog ca. 10 min. in het
midden van de oven.
4 Verwarm ondertussen de tomato frito op
laag vuur en schep in een kom. Schep de pes-
tospread en de rest van de mosterd in schaal
tjes. Serveer met de peterselie bij de meatloaf.
TIP Het gehaktbrood is afgedekt in de koel
kast 2 dagen houdbaar. Snijd het in stukjes
voor een borrelhapje of op een broodje. Kijk
op p. 77 hoe je de ultieme leftover sandwich
met gehaktbrood en cheddar maakt.
BEVAT p.p. 545 kcal 32 g eiwit 36 g vet,
waarvan 11 g verz. 22 g koolhydraten
2 g zout 2 g vezels Prijs p.p. 1.60
[HOOFDGERECHT (4 PERS.) (l5 MIN.]
4 kabeljauwhaasjes
1 el bloem
75 g boter
1 el kappertjes
3 takjes peterselie
1 Dep de kabeljauwhaasjes droog met
keukenpapier. Bestrooi ze met peper en
eventueel zout en vervolgens met de bloem.
Schud de overtollige bloem van de vis.
2 Verhit 25 g boter in een koekenpan met
antiaanbaklaag. Bak de kabeljauw op
middelhoog vuur 4 min. aan 1 kant, keer de
vis en bak nog 3 min. op de andere zijde.
3 Verhit ondertussen de rest van de boter
in een steelpan of koekenpan met lichtge
kleurde bodem (licht metaal of wit) zodat je
de kleur van de boter goed kunt beoordelen.
De boter zal eerst gaan bruisen en schuimen
en daarna verkleuren. Neem de boter van
het vuur als deze goudbruin kleurt en schenk
meteen over in een vuurvast schaaltje.
4 Roer de kappertjes door de bruine boter.
Verdeel de vis over 4 borden en schep de
beurre noisette erover. Snijd de peterselie fijn
en strooi erover. Lekker met Jamie Olivers
hasselbacks (zie p. 133).
Op p.153 geven we een wijntip bij dit
gerecht.
BEVAT p.p. 315 kcal 40 g eiwit 16 g vet,
waarvan 10 g verz. 2 g koolhydraten
0.9 g zout 0 g vezels Prijs p.p. 6.15
