Kalkoen met truffel
mayonaise
'Voila: boter
wordt saus'
'Mayo geeft
vlees een
mooie glans'
allerhtinflé
SUZANNE THE
culinair redacteur
'Beurre noisette is
een klein wonder
uit de pan. Je verhit
de boter net zo lang
tot de eiwitten erin
bruin kleuren. Zo krijgt
de boter een volle,
nootachtige smaak.
Extra lekker met een
zuurtje, zoals citroen
sap of, zoals wij hier
doen, wat kappertjes.
Zeker weten dat-ie
lukt? Bekijk de video
op ah.nl/allerhande.'
Het recept D 107
nd je op I 13 7
134
HOOFD- EN BIJGERECHTEN
rest van de truffelmayonaise. Leg de kalkoen
met de borst naar beneden in de ovenschaal
en braad 1 uur en 30 min. in de oven. Keer na
45 min. om.
5 De kalkoen is gaar als deze een kerntem-
peratuur van 65 °C heeft (meet met een
kerntemperatuurmeter in het dikste deel van
de dij), of als er helder vocht uit het vlees komt
als je erin prikt.
6 Neem de kalkoen uit de oven en laat nog
15 min. rusten onder aluminiumfolie. Lekker
met kruidige polentapunten (zie p. 152) en
roerbakspruiten met spekjes (zie p. 152).
*De kalkoen is alleen te bestellen via de Kerst
bestelservice via ah.nl/kerst. Dit kan t/m
19 december. Je kunt aangeven of je de
kalkoen in de winkel wilt ophalen of bij een
AH Pick Up Point (tegen de normale kosten)
thuis wilt laten bezorgen.
BEVAT p.p. 440 kcal 45 g eiwit 26 g vet,
waarvan 6 g verz. 6 g koolhydraten
1.7 g zout 0 g vezels Prijs p.p. C 7.10
COLETTE
DE VOLDER
culinair redacteur
'Het geheim achter
deze kalkoen is de
mayonaise. Die zorgt
voor een smakelijk,
glanzend laagje,
omdat het ei, olie
en smaakmakers
bevat. Hiermee krijg
je gegarandeerd een
goudbruine, sappige
kalkoen. Check ook
de video op ah.nl/
allerhande om te zien
hoe je het doet.'
1 kalkoen van 2.5 kg*
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
100 g Pecorino Romano (kaas, stukje)
60 g panko (Japans broodkruim, Saitaku)
115 g truffelmayonaise (bakje, koelvers)
bakkwast
grote ovenschaal of braadslede
eventueel kernthermometer
1 Laat de kalkoen op kamertemperatuur
komen. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2 Haal de blaadjes van de takjes Italiaanse
kruiden en snijd ze fijn. Rasp de kaas.
3 Doe de panko, kaas, kruiden en V3 van de
mayonaise in een koekenpan met anti
aanbaklaag en bak op middelhoog vuur
al omscheppend in ca. 6 min. goudbruin.
Schep de vulling in de holte van de kalkoen.
4 Bestrooi de kalkoen met peper en zout en
bestrijk met een bakkwast rondom met de
LUKT OOK
MET KIP
Heb je geen kalkoen
kunnen bemach
tigen? Maak het
recept dan met een
scharrelkip van ca.
1.3 kg. Houd dezelfde
hoeveelheden vulling
aan en bestrijk de
kip iets dikker met de
mayoglaze. Braad 'm
55 min. in de oven.
Keer halverwege.
