ijgerechten
Quinoa-bulgurtabouleh
Jamie Oliver's hasselbacks
Paddenstoelenrisotto
T met pancetta ait de oven
'De smaken
dringen
diep door'
aller in
BIJZONDER VOOR KERST
Ze doen qua smaak en uiterlijk
zeker niet onder voor de hoofddis.
HOOFD- EN BIJGERECHTEN
Slim hasselback snijden?
JAMIE OLIVER
chef-kok en kook
boekenauteur
zakje selderij (a 40 g)
10 g bieslook (bakje 25 g)
V3 zakje peterselie (a 30 g)
4 snoeppaprika's
4 snoepkomkommers
250 g gekookte
quinoa-bulgur (koelvers)
3 el rodewijnazijn-
vinaigrette
(fes 360 ml, Maille)
BIJGERECHT 4 PERS^ [5 MIN.LACTOSEVRIJ
1 Snijd de kruiden fijn, de paprika in dunne
ringen en de komkommer in dunne plakjes.
Roer de quinoa-bulgur los met de vinaigret
te en meng de kruiden en groenten erdoor.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Lekker bij kiprollade met cranberry
(AH FeestFavoriet).
BEVAT p.p. 125 kcal 5 g eiwit 2 g vet,
waarvan 0 g verz. 20 g koolhydraten
0 g zout 5 g vezels Prijs p.p. C 1.50
'Deze kleine sexy
aardappeltjes zijn
enorm leuk om te
maken en zien er
fantastisch uit. Veel
mensen kennen ze
helemaal niet en de
verschillende smaken
dringen er echt diep
in door. Je gasten
raken er niet over
uitgepraat.'
Je vindt dit
recept ook in
Jamie Oliver's
Kerstkookboek. Het
kost 29.99 en is
te koop bij Albert
Heijn en bol.com.
2/ kg iets
kruimige aardappelen
(kleine exemplaren)
bakje tijm (a 15 g,
alleen de blaadjes)
4 el (olijf)olie
zeezout
zwarte peper
50 g oud brood
40 g hazelnoten
100 g blauwaderkaas
grote braadslede
vijzel
ovenschaal
keukenmachine
[BIJGERECHT] (10 PERS~)[15 min.)
(+1 UUR EN 10 MIN. OVENTIJD (VOORAF TE MAKEN]
Het bijzondere aan dit bijgerecht zijn alle
sneetjes die je in de aardappelen maakt
zonder er helemaal doorheen te gaan, als een
harmonica. Het ziet er niet alleen prachtig uit,
maar zorgt ook dat de aardappel de smaken
optimaal absorbeert en extra krokant wordt.
Gebruik het liefst kleine aardappeltjes en was
ze goed. Grotere moet je doormidden snijden
en op de platte kant leggen.
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
2 Het is het makkelijkst om de aardappel
tussen de stelen van 2 houten pollepels, of op
een eetlepel te leggen, zodat je er tijdens het
insnijden niet helemaal doorheen gaat. Maak
over het hele oppervlak om de cm een
sneetje, herhaal dit met de rest van de
aardappelen en leg ze in de braadslede.
Ris de helft van de tijmblaadjes boven een
vijzel, doe de olie erbij en kneus ze. Schep ze
over de aardappeltjes, zorg dat het vet goed
in de sneetjes komt en kruid ze met zeezout en
zwarte peper. Bak ze 1 uur of tot ze goudbruin
en gaar zijn.
3 Scheur het brood ondertussen in stukjes in
de ovenschaal, strooi er de hazelnoten bij en
rooster ca. 10 min. in de oven. Haal ze eruit, laat
afkoelen en doe ze in de keukenmachine.
Ris er het grootste deel van de rest van de
tijmblaadjes bij, voeg wat zeezout en zwarte
peper en de helft van de kaas toe en maal
de broodstukjes tot grove kruimels.
4 Strooi het kruim na een uur oventijd op de
aardappeltjes en kruimel er bij elk een klein
beetje van de rest van de blauwaderkaas over.
Maak de rest van de takjes tijm aan met een
beetje olie en strooi ze er nonchalant over. Zet de
aardappeltjes nog ca. 10 min. terug in de oven of
tot de kaas gesmolten is, en zet ze op tafel.
Je kunt de aardappeltjes voorbereiden tot het
punt dat je ze bakt. Op de dag zelf hoef je ze
dan alleen af te bakken, af te maken met de
topping en gloeiendheet en krokant op tafel te
zetten.
BEVAT p.p. 355 kcal 8 g eiwit 12 g vet,
waarvan 3 g verz. 50 g koolhydraf
1.1 g zout 8 g vezels Prijs p.p. C^f15
Ga naar ah.nl/allerhande/allerhandigst
voor deze en meer superhandige hacks.
BIJGERECHT] [4 PERS~) [l5 MIN.) 40 MIN. OVENTIJD
80 g pancetta
25 g boter
800 g kastanje
champignons
250 g risotto met
eekhoorntjesbrood
(zak, Naturelmente)
700 ml hete pad
denstoelenbouillon
(van 1 tablet)
200 g crème
fraTche
V3 zakje peterselie
(a 30 g)
40 g Parmigiano
Reggianopoeder
(bakje 90 g)
ovenschaal
(20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de
pancetta in kleine stukjes. Verhit de boter in
een grote koekenpan en bak de pancetta
3 min. Snijd ondertussen de champignons in
kwarten. Voeg de champignons toe aan het
spek en bak 5 min. op hoog vuur mee.
2 Voeg de risotto toe en bak 3 min. op laag vuur
mee tot de korrels glazig zijn. Verdeel het meng
sel over de ovenschaal en schenk de bouillon
erbij. Roer door en bak ca. 40 min. in het midden
van de oven.
3 Neem na 35 min. uit de oven en roer de crème
fraTche erdoor. Bak nog ca. 5 min. in de oven.
Snijd ondertussen de peterselie fijn. Meng de
kaas en van de peterselie door de risotto
en bestrooi met de rest van de kruiden.
BEVAT p.p. 595 kc«l 21 g eiwit 28 g vet,
waarvan 17 g verzf 63 g koolhydraten
2.8 g zout 4 g vezels Prijs p.p. C 3.25
