X
Hertenbiefstuk
met rodeportsaus
bsmK
(online favoriet) [vooraf te maken]
Hooie saus?
'Sinds 2006
een succes
nummer'
N BIJGERECHTEN
IA
'Iedereen
vindt dit
lekker'
(online favoriet) (vooraf te maken
'Boter, bloem
allerhande
HOOFDGERECHT [4 PERS.f25 MIN.C+~5MIN. WACHTTIJD)
1 pot wildfond
(380 ml)
200 ml ruby port
2 kruidnagels
1 steranijs
1 kaneelstokje
4 herten-
biefstukken (op
kamertemperatuur)
70 g koude boter
Ga riSar ap.nl/allerhande/video voor
de instructievideo saus monteren.
1 Schenk de wildfond en port in een pan,
voeg de specerijen toe en laöt op middelhoog
vuur tot Va inkoken. Dit duurt ca'. 20 min.
2 Bestrooi het vlees met peper en zout. Smelt
V3 van de boter in een koekenpan en bak de
biefstuk 4 min. op hoog vuur. Keer halverwe
ge. Neem uit de pan, leg op een (warm) bord
en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie.
3 Schenk ondertussen de saus door een zeef
en doe terug in de pan. Breng aan de kook.
Snijd de rest van de boter in blokjes. Neem de
pan van het vuur en klop de boter er in delen
door (monteren). Breng de saus op smaakw
met peper en eventueel zout en serveer m
de biefstukken.
Wil je de saus 1 dag van tevoren maken?
Dat kan, maar laat het monteren achterwege.
Zeef de saus wel alvast en bewaar afgedekt i
de koelkast. Bereid verder volgens het recept.
TIP Lekker met Jamie Oliver's hasselbacks
(zie p. 133). Of wat dacht je van zelfgemaakte
pommes gratin (AH FeestFavoriet)?
Op p. 153 geven we een wijntip bij dit
gerecht.
BEVAT p.p. 345 kcal 29 g eiwit 19 g vet,
waarvan 11 g verz. 8 g koolhydraten
2.1 g zout 0 g vezels Prijs p.p. C 5.80
MIREILLE
DEN HARTOG
Allerhande-fan
'Al meer dan tien
jaar zet ik met kerst
hertenbiefstuk op
tafel. Ik maakte het
voor het eerst in 2006,
samen met collega's.
Nu kijken vooral mijn
kinderen altijd weer
uit naar dit gerecht.'
SUZANNE
culinair redacteur
Konijn is bijzonder.
Het heeft geen
extreme wild-
smaak, daardoor
vindt iedereen het
lekker. Bovendien is
het gemakkelijk te
maken voor grote
gezelschappen. Je
verdubbelt eenvoudig
de ingrediënten.'
HOOFDGERECHT (4 PERS.) (45 MIN.)
t
WACHTTIJD
50 g boter
4 konijnenbouten*
100 g ontbijtspek
1 ui
4
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
250 ml droge
witte wijn
250 ml kippenbouillon
(van tablet)
20 g bloem
250 ml slagroom
2 el Zaanse mosterd
Ga naar ah.nl/allerhande voor
de instructievideo roux maken.
1 Verhit de helft van de boter in een braad
pan. Bestrooi de bouten met peper en zout
en braad in 10 min. rondom bruin. Neem uit
de pan. Laat het bakvet zitten.
2 Snijd ondertussen het spek fijn en snipper
de ui. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Bak
het spek 5 min. in het achtergebleven bakvet.
Voeg na 2 min. de ui toe. Doe de tijm, laurier
blaadjes en wijn erbij en laat de saus op mid
delhoog vuur in ca. 5 min. tot de helft inkoken.
Voeg de bouten en bouillon toe en laat de
bouten op laag vuur in 1 uur gaar worden met
de deksel schuin op de pan.
3 Smelt de rest van de boter in een grote steel
pan. Roer de bloem erdoor en laat in 5 min. op
laag vuur gaar worden (roux). Neem de bou-
ten uit de braadpan, verwijder het laurierblad
en schep het stoofvocht (ca. 450 ml) bij de
roux. Breng al roerend aan de kook en schenk
terug in de braadpan. Voeg de slagroom en
mosterd toe. Leg de bouten terug in de pan en
verwarm 5 min. op laag vuur. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
Je kunt dit gerecht 2 dagen van tevoren
maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
"Konijnenbouten zijn alleen verkrijgbaar in
de grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
In plaats van konijnenbouten kun je ook
(scharrel)kippenpoten gebruiken.
BEVAT p.p. 675 kcal 33 g eiwit 54 g vet,
waarvan 30 g verz. 8 g koolhydraten
3.6 g zout 1 g vezels Prijs p.p. C 5.65
131
