t
_r
Drie soorten
carpaccio in
één gerecht'
t S
Stokbrood snijden
zonder scheuren?
VOORGERECHTEN
CARPACCIO XL
ZALMTARTAAR MET
RUCOLAOLIE
TUINERWTENSOEP
MET GEROOSTERDE
CHERRYTOMATEN
allerhande109
P1
A
'Met een klassieker als
carpaccio zit je altijd
goed. In dit recept
gaan we voor Black
Angus, zalm en tonijn.
Door er passende
bijgerechtjes en dres
sings bij te serveren,
maak je iedereen aan
tafel blij.'
ANNI NIYAZIAN
culinair redacteur
Check de handige hack van
#allerhandigst. Bekijk de video
op Allerhande social. jij
VOORGERECHT] (8 PERS. 15 MIN.)
1 kleine rode ui
175 g radijs
potje kapper
appeltjes (a 250 g)
75 g Parmezaanse
kaas (stukje)
175 g sojabonen
(bakje)
1 tl geroosterd
sesamzaad (potje
95 g, Saitaku)*
1 00 g misticanza sla
(zak 200 g)
60 g milde kiem-
groente (schaal)
1 vers meergranen
stokbrood
2 schalen Black
Angus carpaccio
(AH FeestFavoriet)
1 schaal
tonijncarpaccio
(AH FeestFavoriet)
1 schaal
zalmcarpaccio
(AH FeestFavoriet)
[VOORGERECHT [4 PERS. 15 MIN.) GLUTENVRIJ]
(ONLINE favoriet) [vooraf TE MAKEN
1 Snijd de ui in zo dun mogelijke ringen. Doe in
een schaal, giet er kokend water over en giet
af. Snijd de radijs in plakjes. Schep de ui, radijs,
kapperappeltjes en 2 el vocht uit het potje van
de kapperappeltjes door elkaar.
2 Schaaf de Parmezaanse kaas in flinters.
Meng de sojabonen en het sesamzaad door
elkaar. Breng op smaak met peper en even
tueel zout.
3 Schep de radijssalade, Parmezaanse kaas,
sojabonen, misticanza sla en kiemgroente in
aparte schalen of kommen. Snijd het stokbrood
in dunne plakjes. Verdeel de verschillende soor
ten carpaccio over 1 grote schaal of 8 borden.
Laat iedereen zijn of haar eigen voorgerechtje
samenstellen.
TIP 1 Serveer er verschillende dressings in
kleine schaaltjes bij, zoals truffelolie, basili
cumolie, pesto en honingmosterddressing.
TIP 2 Neem als basis voor elke carpaccio
wat sla en kiemgroente. De tonijncarpaccio
is lekker met de sojaboontjes en basilicum
olie. De zalmcarpaccio met radijssalade en
honingmosterddressing en de Black Angus
met Parmezaanse kaas en truffelolie. Maar
in principe kun je alles combineren.
Geroosterd sesamzaad is alleen verkrijg
baar bij de grotere Albert Heijn-winkels of
via ah.nl. Je kunt het ook vervangen door
gewoon sesamzaad dat je zelf 3 min.
roostert in een droge koekenpan. Laat
afkoelen op een bord.
Op p. 117 geven we een wijntip bij dit
gerecht.
20 g rucola
(zak 75 g)
100 ml extra vierge
olijfolie
1 zalmhaasje
(AH Excellent)
200 g gerookte
zalmfilet
1 citroen
100 g crème fraiche
10 g bieslook (fijn
gesneden)
staafmixer
portioneerring of
kommetje (0 7 cm)
vershoudfolie
VOORGERECHT) [4 PERS. (20 MIN.)
10 min. oventijd) (vegetarisch)
[vooraf te maken
1 Doe de rucola en olie in een hoge beker en
pureer met de staafmixer.
2 Snijd het zalmhaasje en de gerookte zalm
in blokjes. Halveer de citroen en pers 1 helft uit.
Snijd de andere helft in 4 partjes.
3 Meng de zalm met een el citroensap, de
crème fraiche en 3A van de bieslook.
4 Zet de portioneerring op een bord of bekleed
de binnenkant van een kommetje met vers-
houdfolie. Schep er V van de zalmtartaar in en
druk gelijkmatig aan. Verwijder de ring of leg
een bord waarop je het gerecht wilt serveren
ondersteboven op het kommetje, keer in zijn
geheel om waardoor de zalmtartaar op het
bord belandt en verwijder het kommetje.
5 Besprenkel met rucolaolie, leg er een partje
citroen op en bestrooi met de rest van de bies
look. Maak zo nog 3 borden.
Je kunt de rucolaolie 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 1 uur
voor serveren op kamertemperatuur komen.
Je kunt de zalmtartaar 4 uur van tevoren maken
en alvast op de borden opmaken zonder de
rucolaolie. Dek af met vershoudfolie en neem
15 min. voor het serveren uit de koelkast.
Op p. 117 geven we een wijntip bij dit
gerecht.
1 robuust stokbrood
bruin
1 el (olijf)olie
250 g cherrytomaten
aan de tak (schaal)
2 tenen knoflook
1 bakje munt (15 g,
alleen de blaadjes)
75 g gezouten
roomboter (op
kamertemperatuur)
600 g tuinerwten
(diepvries)
1 groentebouillon
tablet
3 el truffel-padden-
stoelentapenade
(potje 80 g)
1 el appelciderazijn
bakpapier
blender
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het
stokbrood in 12 schuine plakjes en bestrijk met
de olie. Leg samen met de tomaatjes aan de
tak op een met bakpapier beklede bakplaat
en bak ca. 10 min. in de oven.
2 Snijd ondertussen de knoflook en munt
blaadjes fijn. Verhit 25 g boter in een soeppan
en fruit de knoflook 1 min. Voeg de bevroren
tuinerwten, de groentebouillontablet en 750 ml
water toe. Breng aan de kook en houd 10 min.
op laag vuur tegen de kook aan.
3 Meng ondertussen de rest van de boter met
de truffel-paddenstoelentapenade. Neem
de pan van het vuur, voeg de munt en azijn
toe, pureer de soep in de blender en breng op
smaak met peper en eventueel zout. Bestrijk
het stokbrood met de truffelboter en garneer
de soep met de tomaatjes. Serveer direct.
Je kunt de soep 2 dagen van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm
op laag vuur. Rooster de tomaatjes en het
brood max. 2 uur van tevoren.
BEVAT p.p. 245 kcal 22 g eiwit 7 g vet,
waarvan 3 g verz. 22 g koolhydraten
2.7 g zout 3 g vezels Prijs p.p. 3.50
BEVAT p.p. 500 kcal 24 g eiwit 44 g vet,
waarvan 10 g verz. 2 g koolhydraten 1.6 g zout
0 g vezels Prijs p.p. 5.05
BEVAT p.p. 445 kcal 11 g eiwit 22 g vet,
waarvan 11 g verz. 46 g koolhydraten
2.2 g zout 10 g vezels Prijs p.p. 1.90
