Covermodel
Kerstkrans van meringue,
citroenyoghurt fruit
ZO MAAK JE'M
De mooie krans op de voorpagina is makkelijker te maken dan je denkt.
En je kunt helemaal naar jouw wens variëren. Wow-effect gegarandeerd!
VARIATIETIP 1:
CHOCOLADE EN
ZOUTE KARAMEL
Stap voor stap
OP DE COVER
3 GOUDEN TIPS VOOR MERINGUE
allerhande
2 Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep met 2 eetlepels 8 bergjes eiwitschuim
op de bakplaat met een doorsnede van
8 cm. Bak de meringues 4 uur in het midden
van de oven. Ze moeten zo wit mogelijk
blijven. Zet de oven uit en laat ze in ca. 2 uur
afkoelen in de oven met de ovendeur een
stukje open.
3 Verwarm ondertussen het zomerfruit en de
jam in een steelpan tot het fruit is ontdooid.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4 Klop de slagroom stijf en spatel de Turkse
yoghurt en lemon curd erdoor.
5 Leg de meringues in een cirkel op de schaal.
Schep de citroenyoghurt tussen de meringues.
Verdeel de fruitcompote erover. Verdeel de
macarons erover. Haal de blaadjes mtint van
de takjes en verdeel over de krans.
TIPJe kunt ook kant-en-klare meringues
gebruiken (AH FeestFavoriet) of merin-
guettes (mini-meringues, zak 125 g).
TIPJe kunt de meringues en fruitcom
pote tot 3 dagen van tevoren bereiden.
Bewaar de meringues tot gebruik in een
goed afgesloten trommel met wat droge
rijstkorrels om ze zo droog mogelijk te
houden. Bewaar de compote afgedekt in
de koelkast. De citroenyoghurt kun je een
>/2 dag van tevoren bereiden. Bewaar tot
gebruik afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 420 kcal 5 g eiwit 14 g vet,
waarvan 10 g verz. 67 g koolhydraten
0.2 g zout 3 g vezels Prijs p.p. C 1.40
[nAGERECHT)[ 8 PERS, j 45 MIN j 4 UUR OVENTIJD
2 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
1 citroen (schoongeboend)
5 eieren
150 g fijne kristalsuiker
150 g poedersuiker
1 el maizena
250 g diepvries zomerfruit
200 g kersenjam
250 ml slagroom
100 g Turkse yoghurt
75 g lemon curd
6 macarons; 3 roze,
3 groene (doosje 12 stuks
Labeyrie, koelvers)
'/3 bakje munt (a 15 g)
bakpapier
ronde platte schaal
(0 40 cm)
1 Verwarm de oven voor op 90 °C. Rasp de gele
schil van de citroen en pers de vrucht uit. Splits
de eieren, zorg dat er geen spoortje eigeel in
het eiwit terechtkomt (de eidooiers worden
niet gebruikt). Zorg dat een kom en de gardes
van de mixer helemaal schoon en vetvrij zijn.
Schenk het eiwit in de kom. Voeg 1 el citroen
sap, de citroenrasp en 150 g kristalsuiker toe.
Klop het eiwit met de mixer tot je een stevig en
glanzend eiwitschuim hebt. Zeef de poeder
suiker en de maizena boven het schuim en
spatel door elkaar.
Bereid de meringues t/m stap 2 volgens
receptuur. Maak een zoute karamelsaus door
50 g fudge en 125 ml slagroom te smelten.
Voeg daar 1 tl zeezout-flakes (pak 125 g,
Maldon) aan toe. Klop 250 ml slagroom stijf
met 8 g vanillesuiker (zakje) en 1 tl kaneel
Leg de meringues in een cirkel en schep de
kaneelroom ertussen. Breek 4 kletskoppen
doormidden en steek ze her en der in de
slagroom. Besprenkel de krans met de zoute
karamelsaus en verdeel 8 pralines (Delicata,
doosje 16 stuks) over de krans. Rasp 25 g
pure chocolade over de krans.
BEVAT p.p. 435 kcal 3 g eiwit 23 g vet,
waarvan 15 g verz. 54 g koolhydraten
0.4 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 1.35
Bekijk de video op ah.nl/allerhande of via
#allerhandekerstcover op Allerhande social.
SPLITS DE EIEREN ZORGVULDIG
Splits de eieren. Zorg dat er geen spoortje eigeel
in het eiwit terechtkomt. Splits dus elk nieuw ei
boven een apart bakje en doe dan pas het eiwit
bij de rest van de eiwitten. Als er dan eentje niet
goed lukt, is niet meteen de hele hoeveelheid
eiwitten 'verpest'.
WERK VETVRIJ!
Een stevig eiwitschuim heeft 3 vijanden: vet, ei
dooier en... afwasmiddel. Zorg dus dat het eiwit
hier niet mee in aanraking komt. Maak de kom
en gardes schoon met een stuk keukenpapier
en citroensap voor de beste start. Gebruik geen
plastic kom, die is lastiger vetvrij te krijgen.
STOPPEN MET KLOPPEN
Als je een mooi stevig en glanzend
schuim hebt dat in stijve pieken blijft
staan als je de garde (van de mixer)
eruit trekt, stop je met kloppen. Wrijf
wat schuim tussen je vingers en
voel of de suiker is opgelost. Als dat
zo is, is het schuim perfect en kun
je het verder gaan verwerken. Niet
doorkloppen, want dan wordt het
schuim korrelig.
