De opmars van schapenkaas
De Texelse Jan Blom is trots. Op zijn schapen en hun melk,
die de basis vormen voor een heel bijzondere
Hollandse kaas.
Jan: 'De productie van schapenkaas
heeft meer voeten in de aarde dan
koeien- of geitenkaas. Dat komt
door de arbeidsintensieve melk
productie. Schapen geven minder melk dan
koeien en geiten. Een geit geeft gemiddeld
zo'n 1300 liter melk per jaar; een schaap, dat
ongeveer even groot is en evenveel voeding
nodig heeft, maximaal zo'n 500 liter. Ook is
het bewerkelijker om een schaap te melken,
omdat het laatste restje melk diep in de uier
zit, waardoor het er moeilijker uit komt.'
Hollandse schapenkaas
De melk van Jans schapen gaat twee keer
per week naar een kaasmakerij in Noord
Holland. Die maakt voor Albert Heijn de
Hollandse schapenkaas 50+. De melk wordt
daarvoor eerst gepasteuriseerd, waarna er
stremsel (natuurlijk bindmiddel) wordt
toegevoegd. Dit maakt de melk dikker en zo
ontstaat er na ongeveer een halfuur wrongel:
stukjes gestremde melk waarvan kaas wordt
gemaakt. Met een pers wordt al het vocht uit
de wrongel geduwd en de kaas krijgt z'n
stevige vorm. Dan gaat hij nog een pekelbad
in, voordat het rijpingsproces in gang wordt
gezet. Jan: 'Hollandse schapenkaas lijkt op
koeienkaas, maar heeft een vollere smaak.
Doordat er maar weinig schapenboeren in
Nederland zijn, is het assortiment schapen
kaas uit eigen land nog niet zo uitgebreid.
Het is echt een exclusief product.'
ALLES OVER KAAS
128
AH Hollandse
schapen
kaas 50+
ca. 295 g
C 5.26
