Kaaskennis
Van dichtbij en iets verder
Eb
ALLES OVER KAAS
Ivo Pas, verantwoordelijk voor kaas
WAT JE ALTIJD AL WILDE WETEN
Bij Albert Heijn vind je de lekkerste bijzondere
kazen; uit eigen land en de rest van Europa.
Weet jij welke soort de oudste is?
Pimp je kennis van (bijzondere) kazen.
3.20
KJT MIN OF MEER VET
VAN
SCHAAP,
GEIT OF KOE
VEGAPROOF
OP TEMPERATUUR
IERLAND
NEDERLAND
LUST JE RAUW
>- ZWITSERLAND
ITALIË
FRANKRIJK
SPANJE
A
aller inde127
Makkelijk open 'Van veel klan
ten kreeg ik de vraag waarom
onze verpakking van buiten
landse kaas zo lastig te openen
is. Helemaal als de kaas even
buiten de koelkast is gelegd om
op kamertemperatuur te komen.
We zijn hier dan ook mee aan
de slag gegaan. Vanaf nu zijn
de buitenlandse kazen verpakt
in een folie die om de kaas is
gevouwen. Op een logische
manier kun je nu de verpakking
van de kaas verwijderen. Dus
geen mesje nodig en geen
vieze handen meer!'
AH ROQUEFORT 52+
Binnen de blauwaderkazen
een lekker pittige variant.
173 g 3.60
AH ZWITSERSE
GRUYÈRE AOP 48+
Stevige en pittige
koemelkkaas, ideaal
voor fondue.
ZANETTI
BURRATA
Ultiem zachte en
romige kaas van
koemelk.
150 g 2.99
AH BIOLOGISCHE
BUFFEL-
MOZZARELLA 52+
Zacht en romig, vol
smaak. Gemaakt
van buffelmelk.
125 g 2.39
AH BIOLOGISCHE
FETA
Zacht smakende
kaas van schapen
en geitenmelk.
150 g 2.99
Hoe zit het met het vetgehalte van kaas?
Een 30+ kaas bijvoorbeeld bevat geen
30% vet, maar heeft 30% vet in de droge
stof (dus exclusief vocht) van de kaas.
Buitenlandse kazen hebben vaak een
hoger vetpercentage dan bijvoorbeeld de
Hollandse Goudse kazen of smeerkaas.
Behalve AH Hollandse
schapenkaas 50+ (zie p. 127),
zijn andere bekende
schapenkazen de Franse
roquefort en Spaanse
manchego. Geitenkaas is
de oudste van alle kazen. De
(half)harde soorten komen
vaak uit Nederland, de
zachte kazen uit eigen land
én uit Frankrijk. Schapen- en
geitenkazen smaken echt
anders dan koemelkkaas,
leuk om eens te proberen!
Wettelijk hoeven de ingrediënten van
kaas niet vermeld te worden op de
verpakking. Albert Heijn heeft ervoor
gekozen dit wel te doen. Als er op een
product 'stremsel' staat, is dit altijd
de dierlijke variant. Als er vegetarisch
stremsel is gebruikt, staat dit altijd ex
pliciet op de verpakking aangegeven.
Kaasplank of borrel met een kaasje?
Haal je kaas een uur voor gebruik
uit de koelkast. Dan is hij op kamer
temperatuur en komt de smaak het
best naar voren.
BYB RED
CHEDDAR
Milde kaas
van de koe,
die goed smelt.
120 g 1.49
AH ZWITSERSE
EMMENTALER
AOP 45+
Koemelkkaas met
nootachtige, zoete
smaakaccenten.
per kilo 18.30
ZANETTI
PARMIGIANO
REGGIANO
30 maanden
gerijpte en dus
pittige kaas van
koemelk.
200 g 4.99
Verreweg de meeste Hollandse kaas
is gemaakt van gepasteuriseerde
melk, die kort verhit is. De boerenkaas
van Albert Heijn is echter gemaakt
van rauwe melk. Net als veel buiten
landse kazen. Dat staat op het etiket
aangeduid met de term 'au lait cru' of
'gemaakt van rauwe melk'.
AH HOLLANDSE
SCHAPENKAAS 50+
Romige, volpittige
kaas van Nederlandse
schapenmelk.
per kilo 17.90
^■i
GARCIA
BAQUERO
IBERICO
Frisse, mild
pittige kaas
van koe
geiten- en
schapenmelk.
150 g 2.49
MANCHEGO
VIEJO
Lichtpittige
schapenkaas.
150 g 3.19
AH ROOMBRIE 60+
Gemaakt van koemelk,
volzacht en romig van
smaak.
221 g 2.50
